Пол самбол

Пол самбол е шриланкийска подправка от прясно настърган кокос, сушен червен чили, червен лук, сок от лайм и сол, стрити или смесени в рохкава, трошлива гарнитура.

Какво е всъщност

Пол самбол се прави, като се смесва прясно настърган кокос със стрит сушен червен чили, фино нарязан червен лук, сок от лайм и сол. Някои готвачи добавят малдивска риба или сушена риба, а някои прибавят малко чили на прах или шриланкийска канела, но класическата версия е сурова и неготвена. Кокосът обикновено се стъргва от пресен орех, а сместа се разбърква с ръце или се стрива в хаван, докато се освободят маслата и текстурата стане влажна и трошлива.

Той е близък роднина на сийни самбол, който се прави с карамелизиран лук и захар вместо със свеж кокос, и на луну мирис, паста от червен лук, чили и сол. Пол самбол се яде прясно и не се готви, затова се различава от кокосовите ястия, които се пържат или се задушават в кокосово мляко.

Как се сервира

• Сервира се при стайна температура като гарнитура към ориз и къри, като част от хранене с ориз и къри.
• Често се поставя в чинията до хопърс, стринг хопърс или роти на закуска.
• Яде се на малки лъжички заедно с основните ястия, а не като основен компонент.
• Обикновено се приготвя пресен и се консумира в същия ден, тъй като кокосът бързо губи аромата си.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основните съставки: прясно настърган кокос, сушен червен чили, червен лук и лайм, и уточнете, че се сервира сурово.
• Споменете, ако е добавена риба, тъй като версията с малдивска риба съдържа РИБА.
• Посочете степента на лютота, тъй като количеството чили варира между кухните.
• Отбележете, че се приготвя пресен в деня на поднасяне, тъй като не се съхранява добре.