Pol sambol

Pol sambol je šrilanški začimbni namaz iz sveže naribanega kokosa, posušene rdeče čili paprike, rdeče čebule, limetinega soka in soli, ki ga stlačimo ali premešamo v rahlo, drobljivo omako.

Kaj pravzaprav je

Pol sambol pripravimo tako, da sveže naribani kokos zmešamo z zmleto posušeno rdečo čili papriko, drobno narezano rdečo čebulo, limetin sok in soljo. Nekateri kuharji dodajo maldivsko ribo ali suho ribo, nekateri pa malo čili prahu ali cimet cejlonskega tipa, a klasična različica je surova in nekuhana. Kokos se običajno nastrže iz svežega oreha, zmes pa se mesi z rokami ali stolče v možnarju, dokler se ne sprostijo olja in tekstura ne postane vlažna in drobljiva.

Je sorodnik seeni sambola, ki je narejen iz karamelizirane čebule in sladkorja namesto iz sveže kokosove mesa, ter lunu miris, paste iz rdeče čebule, čili paprike in soli. Pol sambol jemo svež in ga ne kuhamo, zato se razlikuje od kokosovih jedi, ki so ocvrte ali dušene v kokosovem mleku.

Kako se postreže

• Postrežemo pri sobni temperaturi kot prilogo k rižu in kariju, kot del obroka riž in curry.
• Pogosto ga na krožnik položimo poleg hoppers, string hoppers ali roti za zajtrk.
• Jemo ga v majhnih žličkah ob glavnih jedeh, ne kot glavno sestavino.
• Običajno ga pripravimo sveže in pojemo isti dan, saj kokos hitro izgubi okus.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite ključne sestavine: sveže naribani kokos, posušena rdeča čili paprika, rdeča čebula in limeta, ter zapišite, da se postreže surovo.
• Omenite, če je dodana riba, saj različica z maldivsko ribo vsebuje RIBO.
• Navedite stopnjo ostrine, ker se količina čilija v kuhinjah razlikuje.
• Zapišite, da je pripravljen svež na dan postrežbe, saj se slabo hrani.