पोल सम्बोल

पोल सम्बोल एक श्रीलंकाई चटनी-मसाला है, जो ताज़े कद्दूकस किए नारियल, सूखी लाल मिर्च, लाल प्याज़, नींबू के रस और नमक से बनता है और इसे कूटकर या मिलाकर एक ढीले, भुरभुरे रिलिश के रूप में तैयार किया जाता है।

यह वास्तव में क्या है

पोल सम्बोल ताज़े कद्दूकस किए नारियल को पिसी हुई सूखी लाल मिर्च, बारीक कटे लाल प्याज़, नींबू के रस और नमक के साथ मिलाकर बनाया जाता है। कुछ रसोइये इसमें मालदीव फ़िश या सूखी मछली मिलाते हैं, और कुछ थोड़ा मिर्च पाउडर या सीलोन दालचीनी डालते हैं, लेकिन पारंपरिक संस्करण कच्चा और बिना पकाया हुआ होता है। नारियल आम तौर पर किसी ताज़े नारियल से खुरचा जाता है, और तेल निकलने और बनावट नम व भुरभुरी होने तक मिश्रण को हाथ से गूंथा जाता है या खरल में कूटा जाता है।

यह सीनी सम्बोल का करीबी रिश्तेदार है, जो ताज़े नारियल की जगह कैरेमेलाइज़्ड प्याज़ और चीनी से बनता है, और लुनु मिरिस का भी, जो लाल प्याज़, मिर्च और नमक का पेस्ट है। पोल सम्बोल ताज़ा ही खाया जाता है और पकाया नहीं जाता, इसलिए यह उन नारियल व्यंजनों से अलग है जो तले जाते हैं या नारियल के दूध में पकाए जाते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कमरे के तापमान पर चावल और करी के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, जो चावल और करी भोजन का हिस्सा होता है।
• नाश्ते में अक्सर हॉपर, स्ट्रिंग हॉपर या रोटी के बगल में प्लेट में रखा जाता है।
• इसे मुख्य व्यंजनों के साथ थोड़ी-थोड़ी मात्रा में चम्मच से खाया जाता है, मुख्य घटक के रूप में नहीं।
• आम तौर पर इसे ताज़ा बनाकर उसी दिन खाया जाता है, क्योंकि नारियल का स्वाद जल्दी खत्म हो जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री का नाम लिखें: ताज़ा कद्दूकस किया नारियल, सूखी लाल मिर्च, लाल प्याज़ और नींबू, और बताएं कि इसे कच्चा परोसा जाता है।
• यदि इसमें मछली मिलाई गई है तो उल्लेख करें, क्योंकि मालदीव फ़िश वाले संस्करण में मछली (FISH) होती है।
• तीखेपन का स्तर बताएं, क्योंकि मिर्च की मात्रा अलग-अलग रसोई में बदलती रहती है।
• यह नोट करें कि इसे उसी दिन ताज़ा बनाया जाता है, क्योंकि यह ज़्यादा देर तक अच्छा नहीं रहता।