Pol sambol

Pol sambol é um condimento cingalês feito de coco fresco ralado, malagueta seca, cebola roxa, sumo de lima e sal, pilado ou misturado até obter um recheio solto e esfarelado.

O que é de facto

O pol sambol prepara-se misturando coco fresco ralado com malagueta seca moída, cebola roxa finamente cortada, sumo de lima e sal. Alguns cozinheiros juntam peixe seco das Maldivas ou outro peixe seco, e outros acrescentam um pouco de malagueta em pó ou de canela do Ceilão, mas a versão clássica é crua e não cozinhada. O coco é normalmente raspado de um fruto fresco, e a mistura é trabalhada com as mãos ou pilada num almofariz até libertar os óleos e ficar húmida e esfarelada.

Está muito próximo do seeni sambol, feito com cebola caramelizada e açúcar em vez de coco fresco, e do lunu miris, uma pasta de cebola roxa, malagueta e sal. O pol sambol come-se fresco e não é cozinhado, por isso difere dos pratos de coco que são fritos ou cozidos em leite de coco.

Como se serve

• Servido à temperatura ambiente como acompanhamento de arroz e caril, como parte de uma refeição de arroz e caril.
• Frequentemente colocado no prato ao lado de hoppers, string hoppers ou roti ao pequeno-almoço.
• Consumido em pequenas porções com a colher, junto aos pratos principais, e não como componente principal.
• Normalmente preparado na hora e consumido no próprio dia, pois o coco perde rapidamente o sabor.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique os ingredientes principais: coco fresco ralado, malagueta seca, cebola roxa e lima, e refira que é servido cru.
• Mencione se leva peixe, pois a versão com peixe seco das Maldivas contém PEIXE.
• Indique o nível de picante, já que a quantidade de malagueta varia de cozinha para cozinha.
• Refira que é preparado fresco no próprio dia, pois não se conserva bem.