بول سامبول

بول سامبول توابل سريلانكية تُحضَّر من جوز الهند الطازج المبشور والفلفل الأحمر المجفف والبصل الأحمر وعصير الليمون والملح، تُخلط أو تُدق معاً لتصبح معجونة هشة فضفاضة.

ما هو فعلياً

يُحضَّر بول سامبول بخلط جوز الهند الطازج المبشور مع الفلفل الأحمر المجفف المطحون والبصل الأحمر المقطّع ناعماً وعصير الليمون والملح. يضيف بعض الطهاة سمك ماليديف المجفف أو سمكاً مجففاً آخر، ويضيف آخرون قليلاً من مسحوق الفلفل أو القرفة السيلانية، غير أن النسخة الكلاسيكية نيئة غير مطبوخة. يُقشط جوز الهند عادةً من ثمرة طازجة، ويُعجن الخليط باليد أو يُدق في الهاون حتى تنطلق الزيوت ويصبح القوام رطباً وهشاً.

وهو قريب من سيني سامبول، الذي يُحضَّر من البصل المكرمل والسكر لا من جوز الهند الطازج، ومن لونو ميريس، وهي معجونة من البصل الأحمر والفلفل والملح. يُؤكل بول سامبول طازجاً دون طهي، لذا يختلف عن أطباق جوز الهند المقلية أو المطهوة في حليب جوز الهند.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم في درجة حرارة الغرفة كطبق جانبي مع الأرز والكاري، ضمن وجبة الأرز والكاري.
• كثيراً ما يُوضع على الطبق بجانب الهوبرز أو سترينغ هوبرز أو الروتي في وجبة الإفطار.
• يُؤكل بملاعق صغيرة مع الأطباق الرئيسية، ولا يُعد مكوناً أساسياً فيها.
• يُحضَّر عادةً طازجاً ويُؤكل في اليوم نفسه، إذ يفقد جوز الهند نكهته بسرعة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكونات الرئيسية: جوز الهند الطازج المبشور، والفلفل الأحمر المجفف، والبصل الأحمر، والليمون، واذكروا أنه يُقدَّم نيئاً.
• أشيروا إلى إضافة السمك، إذ تحتوي نسخة سمك ماليديف على سمك (FISH).
• بيّنوا مستوى الحِدّة، لأن كمية الفلفل تختلف من مطبخ إلى آخر.
• أشيروا إلى أنه يُحضَّر طازجاً في اليوم نفسه، لأنه لا يُحفظ جيداً.