Пол самбол

Пол самбол — шрі-ланкійська приправа зі свіжої натертої кокосової стружки, сушеного червоного чилі, червоної цибулі, лаймового соку та солі, які розтирають або змішують до розсипчастого, кришкуватого соусу.

Що це насправді

Пол самбол готують, змішуючи свіжу натерту кокосову стружку з подрібненим сушеним червоним чилі, дрібно нарізаною червоною цибулею, лаймовим соком і сіллю. Деякі кухарі додають мальдівську рибу або сушену рибу, а інші — трохи мелених чилі чи цейлонської кориці, але класична версія сира й не готується на вогні. Кокос зазвичай натирають зі свіжого горіха, а суміш розминають руками або розтирають у ступці, доки не виділиться олія і текстура не стане вологою та кришкуватою.

Це близький родич сіні самбола, який готують із карамелізованою цибулею та цукром, а не зі свіжим кокосом, і луну міріса, пасти з червоної цибулі, чилі та солі. Пол самбол їдять свіжим, без термічної обробки, тож він відрізняється від кокосових страв, які смажать або тушкують у кокосовому молоці.

Як подають

• Подають за кімнатної температури як гарнір до рису з каррі, у складі звичайної страви «рис із каррі».
• Часто кладуть на тарілку поруч із хопперсами, стрінг-хопперсами чи роті на сніданок.
• Їдять невеликими ложками разом із основними стравами, а не як основний компонент.
• Зазвичай готують свіжим і з’їдають того ж дня, оскільки кокос швидко втрачає смак.

Як зазначити в меню

• Назвіть основні інгредієнти: свіжа натерта кокосова стружка, сушене червоне чилі, червона цибуля та лайм, і вкажіть, що страву подають сирою.
• Зазначте, якщо додано рибу, адже версія з мальдівською рибою містить РИБУ.
• Вкажіть рівень гостроти, оскільки кількість чилі відрізняється на кухнях.
• Зазначте, що страву готують свіжою в день подачі, адже вона погано зберігається.