Pol sambol

Pol sambol là một loại gia vị của Sri Lanka, làm từ dừa nạo tươi, ớt đỏ khô, hành tím đỏ, nước cốt chanh và muối, được giã hoặc trộn thành một món ăn kèm rời, tơi xốp.

Thực chất là gì

Pol sambol được làm bằng cách trộn dừa nạo tươi với ớt đỏ khô xay, hành tím đỏ thái mỏng, nước cốt chanh và muối. Một số người nấu thêm cá Maldive hoặc cá khô, một số thêm chút bột ớt hoặc quế Ceylon, nhưng phiên bản cổ điển thì ăn sống, không nấu. Dừa thường được nạo từ quả dừa tươi, rồi hỗn hợp được nhào bằng tay hoặc giã trong cối cho đến khi dầu tiết ra và kết cấu ẩm, tơi.

Món này có họ hàng gần với seeni sambol, loại được làm từ hành caramel hóa và đường thay vì dừa tươi, và với lunu miris, một hỗn hợp nhão gồm hành tím đỏ, ớt và muối. Pol sambol được ăn tươi và không nấu chín, nên khác với các món dừa được chiên hoặc hầm trong nước cốt dừa.

Cách phục vụ

• Dùng ở nhiệt độ phòng như món ăn kèm với cơm và cà ri, như một phần của bữa cơm cà ri.
• Thường được đặt bên cạnh hoppers, string hoppers hoặc roti vào bữa sáng.
• Ăn từng thìa nhỏ cùng các món chính, không phải là thành phần chính.
• Thường được làm tươi và ăn ngay trong ngày, vì dừa mất hương vị rất nhanh.

Cách ghi lên thực đơn

• Nêu các nguyên liệu chính: dừa nạo tươi, ớt đỏ khô, hành tím đỏ và chanh, và ghi rõ món được phục vụ sống.
• Ghi chú nếu có thêm cá, vì phiên bản có cá Maldive chứa CÁ.
• Ghi mức độ cay, vì lượng ớt khác nhau giữa các bếp.
• Ghi chú rằng món được làm tươi trong ngày, vì không để được lâu.