Pol sambol

Pol sambol 是一种斯里兰卡调味酱，以现磨椰丝、干红辣椒、红洋葱、青柠汁和盐制成，捣拌或混合成松散易碎的酱料。

究竟是什么

Pol sambol 的做法是把现磨椰丝与研碎的干红辣椒、切成细丝的红洋葱、青柠汁和盐混合。有些厨师会加入马尔代夫鱼或干鱼，也有人会加少许辣椒粉或锡兰肉桂，但经典做法是生的、不经加热。椰丝通常从新鲜椰子上刮下，然后用手揉搓或在研钵中捣碎，直到释放出油脂，质地湿润而松散。

它与 seeni sambol 关系密切，后者用焦糖化的洋葱和糖制成，而非新鲜椰丝；也与 lunu miris 相近，后者是红洋葱、辣椒和盐制成的酱。Pol sambol 是鲜食、不经加热的，因此不同于油炸或用椰奶炖煮的椰子类菜肴。

如何供应

• 常温供应，作为配菜与米饭和咖喱一同享用，是“饭加咖喱”套餐的一部分。
• 早餐时常与 hoppers、string hoppers 或 roti 一起摆在盘中。
• 与主菜一同小勺食用，不作为主要组成部分。
• 通常现做现吃，因为椰丝的风味很快会流失。

菜单上怎么写

• 写明主要配料：现磨椰丝、干红辣椒、红洋葱和青柠，并注明是生食供应。
• 若加入了鱼，请注明，因为马尔代夫鱼版本含有鱼类（FISH）。
• 标明辣度，因为各家厨房使用的辣椒用量不同。
• 注明当天现做，因为它不易保存。