폴 삼볼

폴 삼볼은 갓 간 코코넛, 말린 붉은 고추, 붉은 양파, 라임즙, 소금을 섞어 부슬부슬하고 느슨한 양념으로 만든 스리랑카의 조미료입니다.

실제로 어떤 음식인가

폴 삼볼은 갓 간 코코넛에 곱게 간 말린 붉은 고추, 잘게 썬 붉은 양파, 라임즙, 소금을 섞어 만듭니다. 일부 요리사는 몰디브 피시(말린 생선)나 건어물을 넣고, 고춧가루나 실론 계피를 조금 더하기도 하지만, 전통적인 방식은 생으로 익히지 않는 것입니다. 코코넛은 보통 신선한 열매에서 긁어내며, 손으로 주무르거나 절구에 찧어 기름이 올라오고 촉촉하면서 부서지는 질감이 될 때까지 섞습니다.

세니 삼볼과 가까운 친척 격인데, 세니 삼볼은 생코코넛 대신 캐러멜라이즈한 양파와 설탕으로 만듭니다. 또 붉은 양파, 고추, 소금으로 만든 페이스트인 루누 미리스와도 비슷합니다. 폴 삼볼은 생으로 먹고 익히지 않기 때문에, 튀기거나 코코넛 밀크에 졸이는 코코넛 요리와는 다릅니다.

어떻게 내는가

• 상온에서 밥과 카레에 곁들여 내며, 밥과 카레 한 상의 일부로 제공합니다.
• 아침 식사로 호퍼, 스트링 호퍼, 로티와 함께 접시 옆에 놓는 경우가 많습니다.
• 주요리의 주재료가 아니라, 주요리와 함께 조금씩 떠서 먹습니다.
• 코코넛은 풍미가 빨리 떨어지므로 보통 당일 만들어 그날 안에 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 주요 재료인 갓 간 코코넛, 말린 붉은 고추, 붉은 양파, 라임을 명시하고, 익히지 않은 생 요리임을 밝힙니다.
• 생선을 넣는 경우 이를 알려 주세요. 몰디브 피시를 넣은 버전에는 생선(FISH)이 들어갑니다.
• 고추 양은 주방마다 다르므로 매운 정도를 표시하세요.
• 당일 만드는 음식이며 오래 보관하기 어렵다는 점을 적어 두세요.