Pol sambol

Pol sambol είναι ένα σρι-λανκέζικο καρύκευμα φτιαγμένο από φρεσκόξυστη καρύδα, αποξηραμένο κόκκινο τσίλι, κόκκινο κρεμμύδι, χυμό λάιμ και αλάτι, κοπανισμένο ή αναμεμειγμένο σε μια χαλαρή, θρυμματιζόμενη γαρνιτούρα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το pol sambol παρασκευάζεται αναμειγνύοντας φρεσκόξυστη καρύδα με τριμμένο αποξηραμένο κόκκινο τσίλι, λεπτά κομμένο κόκκινο κρεμμύδι, χυμό λάιμ και αλάτι. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν maldive fish ή αποξηραμένο ψάρι, ενώ άλλοι λίγο τσίλι σε σκόνη ή κανέλα Κεϋλάνης, αλλά η κλασική εκδοχή είναι ωμή και δεν μαγειρεύεται. Η καρύδα ξύνεται συνήθως από έναν φρέσκο καρπό, και το μείγμα δουλεύεται με τα χέρια ή κοπανίζεται σε γουδί μέχρι να απελευθερωθούν τα έλαια και η υφή να γίνει υγρή και θρυμματιζόμενη.

Είναι στενός συγγενής του seeni sambol, που φτιάχνεται με καραμελωμένο κρεμμύδι και ζάχαρη αντί για φρέσκια καρύδα, και του lunu miris, μιας πάστας από κόκκινο κρεμμύδι, τσίλι και αλάτι. Το pol sambol τρώγεται φρέσκο και δεν μαγειρεύεται, οπότε διαφέρει από τα πιάτα με καρύδα που τηγανίζονται ή σιγοβράζουν σε γάλα καρύδας.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου ως συνοδευτικό του ρυζιού και των καρυ, σαν μέρος του γεύματος με ρύζι και καρυ.
• Συχνά τοποθετείται στο πιάτο δίπλα στα hoppers, τα string hoppers ή το roti στο πρωινό.
• Τρώγεται σε μικρές κουταλιές μαζί με τα κύρια πιάτα, και όχι ως κύριο συστατικό.
• Συνήθως φτιάχνεται φρέσκο και καταναλώνεται την ίδια μέρα, γιατί η καρύδα χάνει γρήγορα τη γεύση της.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανέφερε τα βασικά συστατικά: φρεσκόξυστη καρύδα, αποξηραμένο κόκκινο τσίλι, κόκκινο κρεμμύδι και λάιμ, και δήλωσε ότι σερβίρεται ωμό.
• Αναφέρε αν προστίθεται ψάρι, καθώς η εκδοχή με maldive fish περιέχει ΨΑΡΙ.
• Δήλωσε το επίπεδο καυτερότητας, επειδή η ποσότητα τσίλι διαφέρει από κουζίνα σε κουζίνα.
• Σημείωσε ότι φτιάχνεται φρέσκο την ίδια μέρα, γιατί δεν διατηρείται καλά.