Pol sambol

Pol sambol és un condiment de Sri Lanka elaborat amb coco acabat de ratllar, xili vermell sec, ceba vermella, suc de llima i sal, trinxat o barrejat fins a obtenir una salsa solta i desmenussable.

Què és de debò

El pol sambol es prepara barrejant coco acabat de ratllar amb xili vermell sec triturat, ceba vermella tallada molt fina, suc de llima i sal. Alguns cuiners hi afegeixen peix de les Maldives o peix sec, i d'altres hi posen una mica de xili en pols o de canyella de Ceilan, però la versió clàssica és crua i no es cuina. El coco sol ratllar-se d'una nou fresca, i la barreja es treballa amb les mans o es trepitja al morter fins que els olis s'alliberen i la textura queda humida i desmenussable.

És un parent proper del seeni sambol, que es fa amb ceba caramel·litzada i sucre en lloc de coco fresc, i del lunu miris, una pasta de ceba vermella, xili i sal. El pol sambol es menja fresc i no es cuina, de manera que és diferent dels plats de coco que es freguen o es couen en llet de coco.

Com se serveix

• Es serveix a temperatura ambient com a acompanyament de l'arròs amb curri, com a part d'un menjar d'arròs amb curri.
• Sovint es posa al plat al costat de hoppers, string hoppers o roti a l'esmorzar.
• Es menja en petites cullerades al costat dels plats principals, i no com a component principal.
• Normalment es prepara fresc i es consumeix el mateix dia, perquè el coco perd el sabor ràpidament.

Com escriure-ho a la carta

• Indica els ingredients principals: coco acabat de ratllar, xili vermell sec, ceba vermella i llima, i especifica que es serveix cru.
• Menciona si s'hi afegeix peix, ja que la versió amb peix de les Maldives conté PEIX.
• Indica el nivell de picant, perquè la quantitat de xili varia segons la cuina.
• Fes constar que es prepara fresc el mateix dia, perquè no es conserva bé.