馬鈴薯煎餅

Placki ziemniaczane 是馬鈴薯絲煎餅，以油炸至酥脆，搭配酸奶油或蘋果醬食用。

在波蘭語中，placki 是 placek（扁平的餅）的複數形式，ziemniaczane 則表示「以馬鈴薯製成」。中歐和東歐各地都有近似的料理，名稱各不相同，例如德國的 Kartoffelpuffer 和白俄羅斯的 draniki；猶太人的 latkes 也採用類似的烹煮方式。

實際上是什麼

生馬鈴薯刨成絲，與刨碎的洋蔥、雞蛋、麵粉和鹽拌勻，製成稀鬆的麵糊。將麵糊舀入一層薄薄的熱油中，每塊煎至邊緣金黃酥脆、中心熟透。煎之前要將馬鈴薯絲中多餘的水分擠出，煎餅才會酥脆而不會蒸熟。各食譜中馬鈴薯、麵粉與雞蛋的比例不同，因此口感可從薄而帶網狀的輕脆，到厚實鬆軟的綿密不等。

如何供應

• 趁熱從鍋中取出，每盤放幾塊，保持邊緣酥脆。
• 附上酸奶油或蘋果醬，可舀在煎餅上或蘸食。
• 以刀叉食用，可作為主餐，或作為份量十足的配菜。

菜單上怎麼寫

• 寫明主要食材與烹調方式，例如 “馬鈴薯煎餅，油炸”，讓客人知道這不是可麗餅。
• 標示雞蛋，以及麵粉所含的小麥。
• 酸奶油含有乳製品。請將其列為獨立的配料，並附上過敏原說明，同時註明是否已附上或需另外加購。
• 以煎餅的片數標示份量，並說明是否可用蘋果醬代替酸奶油。
• 註明煎炸用油的種類。對堅果或芝麻過敏的客人常會詢問此事，因此最好先行說明。