Placki ziemniaczane

Placki ziemniaczane là bánh khoai tây bào sợi, chiên trong dầu đến khi giòn và ăn kèm kem chua hoặc sốt táo.

Trong tiếng Ba Lan, placki là dạng số nhiều của placek, nghĩa là bánh dẹt, còn ziemniaczane nghĩa là làm từ khoai tây. Các món họ hàng gần được làm khắp Trung và Đông Âu dưới những tên khác, chẳng hạn Kartoffelpuffer trong tiếng Đức và draniki trong tiếng Belarus, và bánh latkes của người Do Thái cũng được chế biến theo cách tương tự.

Thực chất là gì

Khoai tây sống được bào sợi rồi trộn với hành tây bào, trứng, bột mì và muối để tạo thành hỗn hợp bột lỏng. Múc hỗn hợp thành lớp mỏng trong dầu nóng và chiên từng chiếc đến khi mép vàng giòn và phần giữa chín đều. Trước khi chiên, nước thừa được ép ra khỏi khoai tây bào sợi, nhờ đó bánh giòn thay vì bị hấp mềm. Các công thức khác nhau về tỷ lệ khoai tây, bột và trứng, nên kết cấu có thể từ mỏng và xốp như ren đến dày và mềm.

Cách phục vụ

• Dùng nóng ngay khi vừa ra chảo, mỗi đĩa vài chiếc, mép còn giòn.
• Ăn kèm kem chua hoặc sốt táo, rưới lên hoặc chấm.
• Ăn bằng dao và nĩa, như món chính hoặc món ăn kèm no bụng.

Cách ghi lên thực đơn

• Nêu nguyên liệu chính và cách chế biến, ví dụ “bánh khoai tây bào sợi, chiên trong dầu”, để thực khách biết đây không phải crêpe.
• Ghi chú trứng và lúa mì, vì lúa mì có trong bột mì.
• Kem chua làm từ sữa. Hãy thể hiện nó như topping riêng kèm ghi chú dị ứng riêng, và nói rõ là đã bao gồm hay gọi thêm.
• Ghi khẩu phần theo số chiếc bánh, và nói rõ có thể thay kem chua bằng sốt táo hay không.
• Ghi rõ loại dầu chiên. Thực khách bị dị ứng hạt hoặc mè thường hỏi về điều này, nên hãy trả lời trước khi họ hỏi.