Kartupeļu pankūkas

Placki ziemniaczane ir rīvētas kartupeļu pankūkas, ceptas eļļā līdz kraukšķīgumam un pasniegtas ar skābo krējumu vai ābolu biezeni.

Poļu valodā “placki” ir vārda “placek” daudzskaitlis, kas nozīmē plakanu kūku, un “ziemniaczane” nozīmē pagatavots no kartupeļiem. Līdzinieces tiek gatavotas visā Centrālajā un Austrumeiropā citos nosaukumos, piemēram, vācu Kartoffelpuffer un baltkrievu draniki, un ebreju latkes tiek ceptas līdzīgā veidā.

Kas tas patiesībā ir

Neapstrādāti kartupeļi tiek sarīvēti un samaisīti ar sarīvētu sīpolu, olu, miltiem un sāli, veidojot šķidru mīklu. Karotē to ieber seklā karstas eļļas kārtā un cep katru pankūku, līdz malas kļūst zeltainas un kraukšķīgas, bet vidus ir pilnībā izcepies. Pirms cepšanas no rīvētajiem kartupeļiem izspiež lieko šķidrumu, lai pankūkas kraukšķētu, nevis sautētos tvaikā. Receptes atšķiras pēc kartupeļu, miltu un olu attiecības, tāpēc tekstūra svārstās no plānas un ažūras līdz biezai un mīkstai.

Kā to pasniedz

• Karstas no pannas, pa dažām pankūkām uz šķīvja, ar vēl kraukšķīgām malām.
• Ar skābo krējumu vai ābolu biezeni blakus, uzkrāsotu virsū vai iemērktu.
• Ēd ar nazi un dakšiņu kā pamatēdienu vai sātīgu piedevu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet galveno sastāvdaļu un gatavošanas veidu, piemēram, “kartupeļu pankūkas, ceptas eļļā”, lai viesi zinātu, ka tās nav krepes.
• Atzīmējiet olas un kviešus, jo tie ir miltos.
• Skābais krējums ir piens. Norādiet to kā atsevišķu piedevu ar savu alergēnu norādi un pasakiet, vai tas ir iekļauts vai papildus.
• Norādiet porciju pankūku skaitā un pasakiet, vai ābolu biezenis ir iespējams skābā krējuma vietā.
• Nosauciet cepamo eļļu. Viesi ar riekstu vai sezama alerģiju par to bieži jautā, tāpēc atbildiet pirms viņi pajautā.