Aardappelpannenkoeken

Placki ziemniaczane zijn geraspte aardappelpannenkoeken, in olie gebakken tot ze knapperig zijn en geserveerd met zure room of appelmoes.

In het Pools is placki het meervoud van placek, een platte koek, en ziemniaczane betekent gemaakt met aardappelen. Verwante gerechten worden in Midden- en Oost-Europa onder andere namen gemaakt, zoals het Duitse Kartoffelpuffer en het Belarussische draniki, en Joodse latkes worden op een vergelijkbare manier bereid.

Wat het werkelijk is

Rauwe aardappel wordt geraspt en gemengd met geraspte ui, ei, bloem en zout tot een losse beslag. Schep het in een dunne laag hete olie en bak elke pannenkoek tot de randen goudbruin en knapperig zijn en het midden gaar is. Overtollig vocht wordt vóór het bakken uit de geraspte aardappel geperst, zodat de pannenkoeken knapperig worden in plaats van te stomen. Recepten verschillen in de verhouding van aardappel tot bloem en ei, waardoor de textuur varieert van dun en kantachtig tot dik en zacht.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm uit de pan, een paar pannenkoeken per bord, met de randen nog knapperig.
• Met zure room of appelmoes erbij, erover geschept of erin gedopt.
• Gegeten met mes en vork, als hoofdgerecht of als flink bijgerecht.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het belangrijkste ingrediënt en de bereidingswijze, bijvoorbeeld “aardappelpannenkoeken, in olie gebakken”, zodat gasten weten dat het geen crêpes zijn.
• Vermeld eieren en tarwe, die uit de bloem komt.
• Zure room is melk. Toon het als apart topping met een eigen allergeenvermelding, en geef aan of het inbegrepen of extra is.
• Geef de portie aan als aantal pannenkoeken, en vermeld of appelmoes als alternatief voor zure room kan.
• Noem de bakolie. Gasten met noot- of sesamallergie vragen ernaar, dus beantwoord het voordat zij het vragen.