Bulviniai blyneliai

Placki ziemniaczane – tai tarkuotų bulvių blyneliai, kepti aliejuje iki traškumo ir patiekiami su grietine ar obuolių tyre.

Lenkiškai placki yra žodžio placek daugiskaita, reiškianti plokščią pyragą, o ziemniaczane reiškia pagamintas iš bulvių. Panašių patiekalų visoje Vidurio ir Rytų Europoje gaminama kitais pavadinimais, pavyzdžiui, vokiškas Kartoffelpuffer ir baltarusiškas draniki, o žydiški latkes kepami panašiu būdu.

Kas tai iš tikrųjų

Žalios bulvės sutarkuojamos ir sumaišomos su tarkuotu svogūnu, kiaušiniu, miltais ir druska, gaunant purią tešlą. Ją šaukštu dedama į plonu sluoksniu įkaitintą aliejų, o kiekvienas blynelis kepamas, kol kraštai taps auksiniai ir traškūs, o vidus gerai iškeps. Prieš kepimą iš tarkuotų bulvių išspaudžiamas perteklinis skystis, kad blyneliai traškėtų, o ne garuotų. Receptai skiriasi bulvių, miltų ir kiaušinių santykiu, todėl tekstūra gali būti nuo plono ir ažūrinio iki storo ir minkšto.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, iš keptuvės, po kelis blynelius ant lėkštės, kol kraštai dar traškūs.
• Su grietine ar obuolių tyre, patiekiamais šalia – užpilami ant blynelių arba įmerkiami.
• Valgomas peiliu ir šakute, kaip pagrindinis patiekalas ar sotus garnyras.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pagrindinį ingredientą ir gaminimo būdą, pavyzdžiui, „bulviniai blyneliai, kepti aliejuje“, kad svečiai nesupainiotų jų su krepais.
• Pažymėkite kiaušinius ir kviečius, nes jie patenka su miltais.
• Grietinė yra pieno produktas. Pateikite ją kaip atskirą priedą su savo alergenų žymėjimu ir nurodykite, ar ji įskaičiuota, ar mokama papildomai.
• Porciją nurodykite blynelių skaičiumi ir pasakykite, ar vietoj grietinės galima rinktis obuolių tyrę.
• Nurodykite kepimo aliejų. Svečiai, turintys riešutų ar sezamo alergiją, dažnai tai klausia, todėl atsakykite jiems dar prieš klausimą.