پنکیک‌های سیب‌زمینی

Placki ziemniaczane پنکیک‌های سیب‌زمینی رنده‌شده‌ای هستند که تا ترد شدن در روغن سرخ می‌شوند و با خامه ترش یا سس سیب سرو می‌شوند.

در زبان لهستانی، placki جمع placek است که به معنای کیکِ تخت است، و ziemniaczane یعنی ساخته‌شده با سیب‌زمینی. غذاهای خویشاوند نزدیک این پنکیک در سراسر اروپای مرکزی و شرقی با نام‌های دیگری تهیه می‌شوند، مانند Kartoffelpuffer آلمانی و draniki بلاروسی، و لاتکه‌های یهودی هم به شیوه‌ای مشابه پخته می‌شوند.

واقعاً چیست

سیب‌زمینی خام رنده می‌شود و با پیاز رنده‌شده، تخم‌مرغ، آرد و نمک مخلوط می‌شود تا خمیری شل به دست آید. این خمیر را در لایه‌ای نازک از روغن داغ می‌ریزند و هر پنکیک را سرخ می‌کنند تا لبه‌هایش طلایی و ترد شود و مرکزش کاملاً پخته شود. پیش از سرخ کردن، مایعات اضافی سیب‌زمینی رنده‌شده گرفته می‌شود تا پنکیک‌ها بخار نکنند و ترد شوند. دستورهای مختلف در نسبت سیب‌زمینی به آرد و تخم‌مرغ با هم فرق دارند، بنابراین بافت آن‌ها از نازک و توری تا ضخیم و نرم تغییر می‌کند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و تازه از تابه، چند پنکیک در هر بشقاب، با لبه‌های هنوز ترد.
• همراه با خامه ترش یا سس سیب که جداگانه سرو می‌شود، روی پنکیک ریخته یا در آن فرو برده می‌شود.
• با چاقو و چنگال خورده می‌شود، به‌عنوان غذای اصلی یا یک garnish سیرکننده.

چگونه در منو بنویسیم

• ماده اصلی و روش پخت را ذکر کنید، برای مثال «پنکیک سیب‌زمینی، سرخ‌شده در روغن»، تا مهمانان بدانند که این غذا کرپ نیست.
• تخم‌مرغ و گندم را مشخص کنید، چون گندم از آردی که استفاده می‌شود به غذا راه پیدا می‌کند.
• خامه ترش از شیر ساخته می‌شود. آن را به‌عنوان یک topping جداگانه با یادداشت آلرژن خودش نشان دهید و بگویید که در قیمت گنجانده شده یا اضافه است.
• اندازه سرو را به تعداد پنکیک بیان کنید و بگویید آیا سس سیب می‌تواند به‌جای خامه ترش انتخاب شود.
• روغن سرخ‌کردن را نام ببرید. مهمانانی که به آجیل یا کنجد حساسیت دارند درباره آن می‌پرسند، پس پیش از پرسیدن آن‌ها پاسخ دهید.