Penkek kentang

Placki ziemniaczane ialah penkek kentang parut yang digoreng dalam minyak sehingga rangup dan dihidangkan bersama krim masam atau sos epal.

Dalam bahasa Poland, placki ialah bentuk jamak bagi placek, sejenis kek leper, dan ziemniaczane bermaksud dibuat daripada kentang. Saudara terdekatnya dibuat merentasi Eropah Tengah dan Timur dengan nama lain, seperti Kartoffelpuffer dalam bahasa Jerman dan draniki dalam bahasa Belarus, dan latkes Yahudi dimasak dengan cara yang serupa.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kentang mentah diparut dan dicampur dengan bawang yang diparut, telur, tepung dan garam untuk membentuk adunan yang cair. Sudukan adunan ke dalam lapisan nipis minyak panas dan goreng setiap penkek sehingga tepinya keemasan dan rangup serta bahagian tengahnya masak sepenuhnya. Cecair berlebihan diperah keluar daripada kentang parut sebelum digoreng, supaya penkek menjadi rangup dan tidak lembap dikukus. Resipi berbeza dari segi nisbah kentang kepada tepung dan telur, jadi teksturnya boleh terhasil daripada nipis dan berlubang-lubang hingga tebal dan lembut.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas dari kuali, beberapa keping penkek setiap pinggan, dengan tepinya masih rangup.
• Dengan krim masam atau sos epal yang dihidangkan bersama, disudu di atasnya atau dicelup.
• Dimakan dengan pisau dan garpu, sebagai hidangan utama atau hidangan sampingan yang mengenyangkan.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bahan utama dan kaedah memasak, contohnya “penkek kentang, digoreng dalam minyak”, supaya tetamu tahu ia bukan krep.
• Tandakan telur dan gandum, yang datang daripada tepung.
• Krim masam ialah tenusu. Tunjukkan ia sebagai tambahan berasingan dengan nota alergen sendiri, dan nyatakan sama ada ia termasuk atau tambahan.
• Nyatakan bahagian sebagai bilangan keping penkek, dan nyatakan sama ada sos epal ialah pilihan menggantikan krim masam.
• Namakan minyak goreng. Tetamu yang alergi kacang atau bijan sering bertanya, jadi jawab sebelum mereka bertanya.