আলুর প্যানকেক

Placki ziemniaczane হলো গ্রেট করা আলুর প্যানকেক, যা তেলে ভেজে মুচমুচে করা হয় এবং টক দই বা আপেলের সসের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

পোলিশ ভাষায় placki হলো placek-এর বহুবচন, যার অর্থ চ্যাপটা কেক, আর ziemniaczane মানে আলু দিয়ে তৈরি। মধ্য ও পূর্ব ইউরোপের বিভিন্ন দেশে অন্য নামে এর কাছাকাছি খাবার তৈরি হয়, যেমন জার্মানদের Kartoffelpuffer এবং বেলারুশের draniki; ইহুদি latkes-ও একই পদ্ধতিতে রান্না করা হয়।

আসলে এটি কী?

কাঁচা আলু গ্রেট করে তার সঙ্গে গ্রেট করা পেঁয়াজ, ডিম, ময়দা ও লবণ মিশিয়ে একটি পাতলা ব্যাটার তৈরি করা হয়। গরম তেলের অগভীর স্তরে ব্যাটার ঢেলে প্রতিটি প্যানকেক ভাজা হয়, যতক্ষণ না কিনারা সোনালি ও মুচমুচে হয় এবং ভেতরটা সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়। ভাজার আগে গ্রেট করা আলু থেকে অতিরিক্ত পানি চেপে বের করে নেওয়া হয়, যাতে প্যানকেক ভাপে সেদ্ধ না হয়ে মুচমুচে হয়। আলু, ময়দা ও ডিমের অনুপাত রেসিপিভেদে আলাদা হওয়ায় এর টেক্সচার পাতলা ও জালির মতো থেকে মোটা ও নরম পর্যন্ত হতে পারে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• কড়াই থেকে সরাসরি গরম অবস্থায়, প্রতি প্লেটে কয়েকটি করে, কিনারা তখনও মুচমুচে থাকা অবস্থায়।
• পাশে টক দই বা আপেলের সস দিয়ে, প্যানকেকের ওপর ঢেলে বা ডুবিয়ে খাওয়ার জন্য।
• ছুরি ও কাঁটাচামচ দিয়ে খাওয়া হয়, প্রধান খাবার হিসেবে বা হৃদয়গ্রাহী সাইড ডিশ হিসেবে।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপাদান ও রান্নার পদ্ধতির নাম লিখুন, যেমন “তেলে ভাজা আলুর প্যানকেক”, যাতে অতিথিরা বুঝতে পারেন এটি ক্রেপ নয়।
• ডিম ও ময়দা থেকে আসা গমের উপস্থিতি চিহ্নিত করুন।
• টক দই দুধজাত উপাদান। এটিকে আলাদা টপিং হিসেবে দেখান, এর নিজস্ব অ্যালার্জেন উল্লেখসহ, এবং জানান এটি অন্তর্ভুক্ত নাকি অতিরিক্ত।
• পরিবেশনের পরিমাণ প্যানকেকের সংখ্যায় লিখুন, এবং জানান টক দইয়ের বদলে আপেলের সস নেওয়া যাবে কি না।
• ভাজার তেলের নাম উল্লেখ করুন। বাদাম বা তিলের অ্যালার্জিযুক্ত অতিথিরা এ নিয়ে প্রশ্ন করেন, তাই তারা জিজ্ঞেস করার আগেই উত্তর দিন।