პლაცკი ზიემნიაჩანე

პლაცკი ზიემნიაჩანე არის მოხეხილი კარტოფილის ბლინები, რომლებიც ზეთში იწვება მანამ, სანამ არ გახდება ხრაშუნა, და მირთმევენ სმეტანასთან ან ვაშლის მუსთან ერთად.

პოლონურად «placki» არის «placek»-ის მრავლობითი რიცხვი, რაც ბრტყელ ნამცხარს ნიშნავს, ხოლო «ziemniaczane» ნიშნავს კარტოფილისგან დამზადებულს. მასთან ახლოს მდგომი კერძები მზადდება მთელ ცენტრალურ და აღმოსავლეთ ევროპაში სხვა სახელებით, მაგალითად გერმანული Kartoffelpuffer და ბელორუსული draniki, ხოლო ებრაული latkes მზადდება მსგავსი წესით.

სინამდვილეში რა არის

ნედლი კარტოფილი იხეხება და ერევა მოხეხილ ხახვთან, კვერცხთან, ფქვილთან და მარილთან, რაც იძლევა თხევად ცომს. მას ცხელ ზეთში თხელი ფენით ასხამენ და თითოეულ ბლინს შეწვავენ მანამ, სანამ კიდეები ოქროსფერი და ხრაშუნა არ გახდება, ცენტრი კი სრულად არ მოიხარშება. შემწვარამდე მოხეხილი კარტოფილიდან ზედმეტ სითხეს აწურავენ, რათა ბლინები ხრაშუნა გამოვიდეს და არა ორთქლში მოხარშული. სხვადასხვა რეცეპტში განსხვავდება კარტოფილის, ფქვილისა და კვერცხის თანაფარდობა, ამიტომ ტექსტურა შეიძლება იყოს თხელი და ღია ან სქელი და რბილი.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, პირდაპირ ტაფიდან, რამდენიმე ბლინი თეფშზე, კიდეებით, რომლებიც ჯერ კიდევ ხრაშუნაა.
• სმეტანასთან ან ვაშლის მუსთან ერთად, რომელიც გვერდით მიირთმევა, ზემოდან ისხმება ან სოუსში ისველება.
• დანითა და ჩანგლით, როგორც მთავარი კერძი ან გულისხმიერი გარნირი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ მთავარი ინგრედიენტი და მომზადების მეთოდი, მაგალითად «კარტოფილის ბლინები, ზეთში შემწვარი», რომ სტუმრებმა იცოდნენ, რომ ეს არ არის კრეპი.
• აღნიშნეთ კვერცხი და ხორბალი, რომელიც ფქვილიდან მოდის.
• სმეტანა რძის პროდუქტია. მიუთითეთ ის ცალკე დანამატად, საკუთარი ალერგენის შენიშვნით, და თქვით, შედის თუ დამატებით იხდება.
• მიუთითეთ porción ბლინების რაოდენობით და თქვით, შეიძლება თუ არა ვაშლის მუსი სმეტანის ნაცვლად.
• დაასახელეთ შემწვარი ზეთი. ზოგიერთი სტუმარი კაკლის ან სეზამის ალერგიის გამო კითხულობს ამის შესახებ, ამიტომ უპასუხეთ მათ კითხვამდე.