Pancake kentang

Placki ziemniaczane adalah pancake kentang parut yang digoreng dalam minyak hingga renyah, lalu disajikan dengan krim asam atau saus apel.

Dalam bahasa Polandia, placki adalah bentuk jamak dari placek, yaitu kue pipih, dan ziemniaczane berarti dibuat dengan kentang. Kerabat dekatnya dibuat di seluruh Eropa Tengah dan Timur dengan nama lain, misalnya Kartoffelpuffer dalam bahasa Jerman dan draniki dalam bahasa Belarus. Latkes Yahudi juga dimasak dengan cara serupa.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kentang mentah diparut dan dicampur dengan bawang bombay parut, telur, tepung terigu, dan garam hingga membentuk adonan yang encer. Tuang adonan ke dalam lapisan minyak panas yang tipis, lalu goreng setiap pancake hingga bagian pinggirnya keemasan dan renyah serta bagian tengahnya matang sempurna. Cairan berlebih dari kentang parut diperas sebelum digoreng agar pancake menjadi renyah, bukan lembek karena terkukus. Resep berbeda dalam perbandingan kentang, tepung, dan telur, sehingga teksturnya bisa tipis dan berlubang-lubang atau tebal dan lembut.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas langsung dari wajan, beberapa pancake per piring, dengan pinggirnya masih renyah.
• Dengan krim asam atau saus apel di samping, dituang di atasnya atau dicelup.
• Dimakan dengan pisau dan garpu, sebagai hidangan utama atau pendamping yang mengenyangkan.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utama dan cara memasaknya, misalnya “pancake kentang, digoreng dalam minyak”, agar tamu tahu bahwa ini bukan krep.
• Tandai telur dan gandum, karena gandum berasal dari tepung terigu.
• Krim asam termasuk produk susu. Tampilkan sebagai topping terpisah dengan catatan alergennya sendiri, dan jelaskan apakah sudah termasuk atau dikenakan biaya tambahan.
• Nyatakan porsi dalam jumlah pancake, dan jelaskan apakah saus apel bisa dipilih sebagai pengganti krim asam.
• Sebutkan jenis minyak goreng yang digunakan. Tamu dengan alergi kacang atau wijen sering menanyakannya, jadi jawablah sebelum mereka bertanya.