Placki ziemniaczane

Placki ziemniaczane — це тернуті картопляні млинці, смажені в олії до хрусткості й подавані зі сметаною або яблучним пюре.

У польській мові placki — це множина від placek, плаский корж, а ziemniaczane означає «з картоплі». Близькі родичі цих страв готують у Центральній і Східній Європі під іншими назвами, наприклад німецькі Kartoffelpuffer і білоруські драники, а єврейські латке готують схожим способом.

Що це насправді

Сиру картоплю тремо й змішуємо з тертою цибулею, яйцем, борошном і сіллю, щоб отримати рідке тісто. Викладаємо його тонким шаром у гарячу олію і смажимо кожен млинець, доки краї не стануть золотистими й хрусткими, а серединка не пропечеться. Перед смаженням із тертої картоплі віджимають надлишок рідини, щоб млинці хрустіли, а не парили. Рецепти відрізняються співвідношенням картоплі, борошна й яєць, тож текстура варіюється від тонкої та ажурної до товстої й м’якої.

Як подають

• Гарячими, по кілька млинців на тарілку, поки краї ще хрусткі.
• Зі сметаною або яблучним пюре на окремо: їх накладають зверху або вмочують.
• Їдять ножем і виделкою, як основну страву або ситну закуску.

Як зазначити в меню

• Вкажіть основний інгредієнт і спосіб приготування, наприклад «картопляні млинці, смажені в олії», щоб гості розуміли, що це не крепи.
• Позначте яйця і пшеницю, яка міститься в борошні.
• Сметана — це молочний продукт. Подавайте її як окремий топпінг із власним позначенням алергенів і зазначайте, входить вона до страви чи є додатковою.
• Вказуйте порцію кількістю млинців і зазначайте, чи можна замінити сметану яблучним пюре.
• Назвіть олію для смаження. Гості з алергією на горіхи або кунжут питають про це, тож відповідайте заздалегідь.