Placki ziemniaczane

Placki ziemniaczane so ribane krompirjeve palačinke, ocvrte v olju do hrustljavosti in postrežene s kislo smetano ali jabolčnim pirejem.

V poljščini je placki množina od placek, ploska torta, ziemniaczane pa pomeni narejene iz krompirja. Sorodne jedi pripravljajo po vsej srednji in vzhodni Evropi pod drugimi imeni, na primer nemški Kartoffelpuffer in beloruski draniki, na podoben način pa pečejo tudi judovske latkes.

Kaj pravzaprav je

Surovi krompir naribamo in zmešamo z naribano čebulo, jajcem, moko in soljo, da nastane rahlo testo. Žlico testa položimo v plast vročega olja in pečemo vsako palačinko, dokler robovi ne postanejo zlatorjavi in hrustljavi, sredina pa dobro pečena. Pred cvrtjem iz ribanega krompirja iztisnemo odvečno tekočino, da palačinke ne kuhajo v lastnem soku, ampak se zapečejo. Recepti se razlikujejo v razmerju med krompirjem, moko in jajcem, zato je tekstura od tanke in čipkaste do debele in mehke.

Kako se postreže

• Vroče iz ponve, nekaj palačink na krožniku, robovi še hrustljavi.
• S kislo smetano ali jabolčnim pirejem ob strani, prelito čez ali pomočeno.
• Jedo z nožem in vilicami, kot glavno jed ali obilno prilogo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavno sestavino in način priprave, na primer «krompirjeve palačinke, ocvrte v olju», da gostje ne pomislijo na palačinke.
• Označite jajca in pšenico, ki prihaja iz moke.
• Kisla smetana vsebuje mleko. Prikažite jo kot ločen preliv z lastno opombo o alergenih ter povejte, ali je vključena ali se zaračuna posebej.
• Porcijo navedite s številom palačink in povejte, ali je jabolčni pire na voljo namesto kisle smetane.
• Navedite olje za cvrtje. Gostje z alergijo na oreščke ali sezam o tem vprašujejo, zato odgovorite, preden vprašajo.