فطائر البطاطس

بلاكي زيمنياتشانه فطائر بطاطس مبشورة، تُقلى في الزيت حتى تصبح مقرمشة، وتُقدَّم مع القشدة الحامضة أو صلصة التفاح.

بالبولندية، «placki» هي صيغة الجمع لكلمة «placek»، أي كعكة مسطحة، و«ziemniaczane» تعني المصنوعة من البطاطس. تُقارب هذه الفطائر أطباقاً مشابهة تُعدّ في أنحاء أوروبا الوسطى والشرقية تحت أسماء أخرى، مثل «كارتوفلبوفر» الألمانية و«درانيكي» البيلاروسية، كما تُطهى «لاتكيس» اليهودية بطريقة مماثلة.

ما هو فعلياً

تُبشر البطاطس النيئة وتُخلط مع البصل المبشور والبيض والدقيق والملح لتكوين عجينة رخوة. تُصبّ ملعقة منها في طبقة رقيقة من الزيت الساخن، وتُقلى كل فطيرة حتى تصبح الحواف ذهبية ومقرمشة ويَنضج الوسط تماماً. يُعصر السائل الزائد من البطاطس المبشورة قبل القلي حتى تتقرمش الفطائر بدلاً من أن تُبخّر. تختلف الوصفات في نسبة البطاطس إلى الدقيق والبيض، لذلك تتراوح القوام من رقيق مشبك إلى سميك طري.

كيف يُقدَّم

• ساخنة من المقلاة، بضع فطائر في كل طبق، مع بقاء الحواف مقرمشة.
• مع القشدة الحامضة أو صلصة التفاح تُقدَّم جانباً، تُسكب فوقها أو تُغمس فيها.
• تؤكل بالسكين والشوكة، كطبق رئيسي أو كطبق جانبي مُشبع.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكون الرئيسي وطريقة الطهي، مثلاً «فطائر بطاطس مقلية في الزيت»، حتى يعرف الضيوف أنها ليست كريب.
• نبّهوا إلى وجود البيض والقمح، المستخرج من الدقيق.
• القشدة الحامضة منتج ألبان. اعرضوها كإضافة منفصلة مع تنبيه خاص بمسببات الحساسية، واذكروا إن كانت مشمولة في الطبق أم تُطلب بشكل إضافي.
• حددوا الحصة بعدد الفطائر، واذكروا إن كانت صلصة التفاح خياراً بديلاً عن القشدة الحامضة.
• اذكروا نوع زيت القلي. الضيوف المصابون بحساسية المكسرات أو السمسم يسألون عنه، فأجيبوا قبل أن يسألوا.