Krompirove palačinke

Placki ziemniaczane su rendane krompirove palačinke, pržene u ulju dok ne postanu hrskave, i služe se uz kiselu pavlaku ili jabučni pire.

U poljskom, placki je množina od placek, ravnog kolača, a ziemniaczane znači napravljene od krompira. Srodni recepti pripremaju se širom centralne i istočne Evrope pod drugim imenima, poput nemačkog Kartoffelpuffer i beloruskih draniki, a jevrejski latkes se kuvaju na sličan način.

Šta je zapravo

Sirov krompir se ribanje i meša sa ribanim lukom, jajetom, brašnom i solju da se dobije rastresito testo. Kašikom se sipa u tanak sloj vrućeg ulja, pa se svaka palačinka prži dok ivice ne postanu zlatne i hrskave, a sredina potpuno ispečena. Pre prženja se iz rendanog krompira iscedi višak tečnosti, kako bi palačinke postale hrskave, a ne kuvane u sopstvenoj pari. Recepti se razlikuju po odnosu krompira, brašna i jaja, pa tekstura ide od tanke i čipkaste do debele i mekane.

Kako se služi

• Vruće, direktno iz tiganja, nekoliko palačinki po tanjiru, dok su ivice još hrskave.
• Uz kiselu pavlaku ili jabučni pire, poslužene sa strane, prelivene ili umočene.
• Jedu se nožem i viljuškom, kao glavno jelo ili obilan prilog.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni sastojak i način pripreme, na primer «krompirove palačinke, pržene u ulju», da gosti znaju da to nisu palačinke tipa krep.
• Označite jaja i pšenicu, koja potiče iz brašna.
• Kisela pavlaka sadrži mleko. Prikažite je kao zasebni preliv sa sopstvenom napomenom o alergenima i navedite da li je uključena u cenu ili se naplaćuje posebno.
• Navedite porciju brojem palačinki i recite da li je jabučni pire opcija umesto kisele pavlake.
• Navedite ulje za prženje. Gosti sa alergijom na orašaste plodove ili sezam pitaju za to, pa odgovorite pre nego što pitaju.