ポテトパンケーキ

placki ziemniaczane は、すりおろしたじゃがいもを油で揚げてカリッと仕上げたパンケーキで、サワークリームかアップルソースを添えて提供されます。

ポーランド語で placki は、平たいケーキを意味する placek の複数形です。ziemniaczane は「じゃがいもで作った」という意味になります。中央・東ヨーロッパの各地には、別名で呼ばれる近縁の料理があり、ドイツのカルトッフェルプッファーやベラルーシのドラニキなどが知られています。ユダヤ料理のラトケスも、同様の方法で調理されます。

実際には何か

生のじゃがいもをすりおろし、すりおろした玉ねぎ、卵、小麦粉、塩と混ぜ合わせて、ゆるいタネを作ります。これを熱した油に薄く広げ、縁がきつね色にカリッとなり、中まで火が通るまで一枚ずつ揚げ焼きにします。すりおろしたじゃがいもは、蒸し焼きにならずカリッと仕上がるよう、揚げる前に余分な水分を絞ります。じゃがいも、小麦粉、卵の割合はレシピによって異なるため、薄くレース状のものから厚くふんわりしたものまで、食感に幅があります。

提供のしかた

• 揚げたてを、縁がまだカリッとしているうちに、一皿に数枚ずつ盛ります。
• サワークリームかアップルソースを添え、上からかけるか、つけて食べます。
• ナイフとフォークで食べ、メインにも、ボリュームのある付け合わせにもなります。

メニューへの書き方

• 主材料と調理法を明記します。例えば「油で揚げたポテトパンケーキ」と書けば、クレープと間違えられることはありません。
• 卵と小麦（小麦粉に含まれます）をアレルゲンとして表示します。
• サワークリームは乳製品です。別のトッピングとして扱い、それぞれにアレルゲン表示を付けて、添えるか追加かを明記します。
• 分量はパンケーキの枚数で示し、サワークリームの代わりにアップルソースを選べるかどうかも書きます。
• 揚げ油の種類を明記します。ナッツやごまのアレルギーをお持ちのお客様はよく確認されるので、先に伝えておきましょう。