Placki ziemniaczane

Placki ziemniaczane, yağda çıtır çıtır kızartılmış, rendelenmiş patates placklarıdır ve ekşi krema ya da elma püresiyle servis edilir.

Lehçede “placki”, yassı bir kek anlamına gelen “placek” sözcüğünün çoğuludur. “Ziemniaczane” ise “patatesle yapılmış” demektir. Orta ve Doğu Avrupa'da başka adlarla yapılan yakın akrabaları vardır; örneğin Almanya'daki Kartoffelpuffer ve Belarus'taki draniki gibi. Yahudi latkeleri de benzer bir yöntemle pişirilir.

Aslında nedir

Çiğ patates rendelenir ve rendelenmiş soğan, yumurta, un ve tuzla karıştırılarak gevşek bir hamur elde edilir. Hamur, sıcak yağda ince bir tabaka halinde dökülür ve her placki, kenarları altın rengi ve çıtır olana, ortası da iyice pişene kadar kızartılır. Kızartmadan önce rendelenmiş patatesten fazla sıvı sıkılarak alınır; böylece plaklar buharda pişmek yerine çıtır olur. Tarifler patates, un ve yumurta oranına göre farklılık gösterir; bu yüzden doku ince ve dantel gibi olabileceği gibi kalın ve yumuşak da olabilir.

Nasıl servis edilir

• Tavadan çıkar çıkmaz, tabakta birkaç tane, kenarları hâlâ çıtır olacak şekilde.
• Yanında ekşi krema ya da elma püresi; üzerine kaşıkla dökülerek ya da batırılarak yenir.
• Bıçak ve çatalla yenir; ana yemek ya da doyurucu bir yan yemek olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Ana malzemeyi ve pişirme yöntemini belirtin, örneğin “yağda kızartılmış patates plackı”; böylece misafirler bunun krep olmadığını anlar.
• Yumurtayı ve undan gelen buğdayı işaretleyin.
• Ekşi krema sütten yapılır. Ayrı bir üst sos olarak, kendi alerjen notuyla gösterin ve ücretsiz mi yoksa ek ücretli mi olduğunu belirtin.
• Porsiyonu placki sayısıyla belirtin ve ekşi krema yerine elma püresinin seçenek olup olmadığını yazın.
• Kızartma yağını belirtin. Fındık ya da susam alerjisi olan misafirler bunu sorar; sormadan önce cevap verin.