Rosół（波蘭清雞湯）

Rosół 是一種波蘭清湯，將整隻雞與蔬菜及香草燉煮至湯汁清澈、風味濃郁。

實際上是什麼

Rosół 以整隻雞為基底，加水與胡蘿蔔、歐防風、韭蔥、芹菜根或芹菜頭、洋蔥，以及一束歐芹根與蒔蘿一同熬煮。湯浮起雜質時會撇除，之後維持在微滾狀態長時間慢煮，使湯汁保持清澈。蔬菜通常會留在湯中一起供應，雞肉則可單獨作為一道菜，或撕碎後放回碗中。

它有別於許多波蘭濃湯，那些湯品多依賴麵糊、酸味黑麥或奶油來增稠；rosół 則清淡、澄澈，未經勾芡。它也不同於 bulion（一種較清淡的高湯，作為開胃菜供應），因為 rosół 是以整隻禽肉熬製，作為一道完整、份量十足的湯品上桌。麵條、米飯或小餃子可在餐桌上加入，作為變化版本。

如何供應

• 熱食，盛於深碗中，通常作為正餐的第一道菜。
• 常以切碎的歐芹或蒔蘿，以及幾片煮熟的胡蘿蔔作為裝飾。
• 碗中常加入雞蛋麵（makaron）、米飯或小餃子。
• 撕碎的雞肉與煮熟的蔬菜可在喝湯後食用，或與湯一起享用。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材：雞湯，附胡蘿蔔、歐防風、韭蔥與蒔蘿。
• 註明裝飾配料，以及所加入的麵條、米飯或餃子，這些含有小麥（WHEAT）與蛋（EGGS）。
• 說明經典版本含有芹菜根，屬於芹菜（CELERY）過敏原。
• 註明雞肉是放在湯中供應，還是作為單獨一道菜。