Panquecas de batata

Placki ziemniaczane são panquecas de batata ralada, fritas em óleo até ficarem crocantes e servidas com creme azedo ou purê de maçã.

Em polonês, placki é o plural de placek, um bolo achatado, e ziemniaczane significa “feito com batata”. Parentes próximos são preparados em toda a Europa Central e Oriental com outros nomes, como o alemão Kartoffelpuffer e o bielorrusso draniki, e os latkes judaicos são cozidos de forma semelhante.

O que é de fato

A batata crua é ralada e misturada com cebola ralada, ovo, farinha e sal, formando uma massa mole. Despeje a massa em uma camada fina de óleo quente e frite cada panqueca até que as bordas fiquem douradas e crocantes e o centro esteja cozido. O excesso de líquido é espremido da batata ralada antes da fritura, para que as panquecas fiquem crocantes em vez de cozidas no vapor. As receitas variam na proporção de batata, farinha e ovo, então a textura vai de fina e rendada a grossa e macia.

Como é servido

• Quente, direto da frigideira, algumas panquecas por prato, com as bordas ainda crocantes.
• Com creme azedo ou purê de maçã servido à parte, por cima ou para mergulhar.
• Comido com faca e garfo, como prato principal ou acompanhamento generoso.

Como escrever no cardápio

• Indique o ingrediente principal e o método de preparo, por exemplo “panquecas de batata, fritas em óleo”, para que os clientes saibam que não são crepes.
• Sinalize ovos e trigo, que vêm da farinha.
• O creme azedo contém leite. Apresente-o como cobertura separada, com sua própria informação de alérgenos, e diga se está incluído ou se é extra.
• Informe a porção em número de panquecas e diga se o purê de maçã pode ser pedido no lugar do creme azedo.
• Informe o óleo de fritura. Clientes com alergia a oleaginosas ou gergelim perguntam sobre ele, então responda antes que perguntem.