Bramborové placky

Placki ziemniaczane jsou strouhané bramborové placky smažené v oleji dochruple a podávané s kysanou smetanou nebo jablečným pyré.

V polštině je placki množné číslo od slova placek, tedy plochý koláč, a ziemniaczane znamená vyrobené z brambor. Příbuzné pokrmy se připravují po celé střední a východní Evropě pod jinými názvy, například německé Kartoffelpuffer a běloruské draniki, a podobným způsobem se smaží i židovské latkes.

Co to doopravdy je

Syrové brambory se nastrouhají a smíchají s nastrouhanou cibulí, vejcem, moukou a solí, čímž vznikne řidké těsto. Lžící se nanáší na mělkou vrstvu horkého oleje a každá placka se smaží, dokud nejsou okraje zlatavé a křupavé a střed propečený. Před smažením se z nastrouhaných brambor vymačká přebytečná tekutina, aby placky křupaly a nedusily se. Recepty se liší poměrem brambor, mouky a vajec, takže textura se pohybuje od tenké a krajkové po silnou a měkkou.

Jak se to podává

• Horké z pánve, několik placek na talíři, s okraji ještě křupavými.
• S kysanou smetanou nebo jablečným pyré podávaným vedle, polité nebo namáčené.
• Jedí se nožem a vidličkou jako hlavní chod nebo sytá příloha.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní surovinu a způsob přípravy, například „bramborové placky, smažené v oleji“, aby hosté věděli, že nejde o palačinky.
• Označte vejce a pšenici, která pochází z mouky.
• Kysaná smetana je mléko. Uveďte ji jako samostatný doplněk s vlastní poznámkou o alergenech a napište, zda je v ceně, nebo se účtuje zvlášť.
• Uveďte porci jako počet placek a napište, zda je jablečné pyré na výběr místo kysané smetany.
• Uveďte, na čem se smaží. Hosté s alergií na ořechy nebo sezam se na to ptají, takže odpovězte dřív, než se zeptají.