פנקייקי תפוחי אדמה

Placki ziemniaczane הם פנקייקים מגוררים של תפוחי אדמה, מטוגנים בשמן עד שהם פריכים ומוגשים עם שמנת חמוצה או מחית תפוחים.

בפולנית, placki הוא רבים של placek, שפירושו עוגה שטוחה, ו-ziemniaczane פירושו עשוי מתפוחי אדמה. קרובי משפחה של המאכל מוכנים ברחבי מרכז ומזרח אירופה תחת שמות אחרים, כמו Kartoffelpuffer הגרמני ו-draniki הבלרוסי, ולטקס היהודיים מבושלים בדרך דומה.

מה זה באמת

מגררים תפוח אדמה נא ומערבבים אותו עם בצל מגורר, ביצה, קמח ומלח, ומקבלים בלילה רופפת. שופכים אותה לשכבה דקה של שמן חם ומטגנים כל פנקייק עד שהשוליים מזהיבים ופריכים והמרכז מתבשל היטב. לפני הטיגון סוחטים מהתפוחים המגוררים את הנוזל העודף, כדי שהפנקייקים יתפרכסו ולא יתאדו. מתכונים שונים נבדלים ביחס בין תפוח האדמה לקמח ולביצה, ולכן המרקם נע בין דק ותחרתי לעבה ורכה.

איך מגישים

• חמים מהמחבת, כמה פנקייקים בכל צלחת, כשהשוליים עדיין פריכים.
• עם שמנת חמוצה או מחית תפוחים שמוגשות בצד, נשפכות מעל או נטבלות בהן.
• נאכלים עם סכין ומזלג, כמנה עיקרית או כתוספת משביעה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיב העיקרי ואת אופן ההכנה, למשל “פנקייקי תפוחי אדמה, מטוגנים בשמן”, כדי שהסועדים ידעו שאלה אינם קרפ (crêpes).
• סמנו ביצים וחיטה, שמגיעה מהקמח.
• שמנת חמוצה עשויה מחלב. הציגו אותה כתוספת נפרדת עם הערת אלרגנים משלה, וציינו אם היא כלולה במנה או מתווספת בתשלום.
• ציינו את המנה במספר פנקייקים, וכתבו אם מחית תפוחים מוצעת כחלופה לשמנת חמוצה.
• ציינו את שמן הטיגון. סועדים עם אלרגיה לאגוזים או לשומשום שואלים עליו, ולכן כדאי לענות עוד לפני ששאלו.