Kartoffelpandekager

Placki ziemniaczane er revne kartoffelpandekager, stegt i olie til de er sprøde og serveret med rømme eller æblemos.

På polsk er placki flertal af placek, en flad kage, og ziemniaczane betyder lavet af kartofler. Nært beslægtede retter laves i hele Central- og Østeuropa under andre navne, for eksempel tyske Kartoffelpuffer og belarusiske draniki, og jødiske latkes tilberedes på lignende måde.

Hvad det egentlig er

Rå kartoffel rives og blandes med revet løg, æg, mel og salt til en løs dej. Dejen hældes i et tyndt lag i varm olie, og hver pandekage stegs, til kanterne er gyldne og sprøde, og midten er gennemstegt. Overskydende væske presses ud af den revne kartoffel før stegning, så pandekagerne bliver sprøde i stedet for dampede. Opskrifterne varierer i forholdet mellem kartoffel, mel og æg, så konsistensen spænder fra tynd og lacy til tyk og blød.

Sådan serveres det

• Varm fra pannen, nogle få pandekager på hver tallerken, med kanterne stadig sprøde.
• Med rømme eller æblemos ved siden af, hældt over eller dyppet i.
• Spises med kniv og gaffel, som hovedret eller et mættende tilbehør.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv hovedingrediensen og tilberedningsmetoden, for eksempel “kartoffelpandekager, stegt i olie”, så gæsterne ved, at de ikke er tynde pandekager.
• Markér æg og hvede, som kommer fra melet.
• Rømme er mælkeprodukt. Vis den som en separat topping med sin egen allergenangivelse, og oplys, om den er inkluderet eller ekstra.
• Angiv portionen som antal pandekager, og oplys, om æblemos kan vælges i stedet for rømme.
• Oplys stegeolien. Gæster med nød- eller sesamallergi spørger til den, så svar, før de spørger.