Placki ziemniaczane

Placki ziemniaczane su ribani krumpirovi pljeskavci, prženi u ulju dok ne postanu hrskavi i poslužuju se uz kiselu smetanu ili pire od jabuka.

Na poljskom, placki je množina od placek, ravnog kolača, a ziemniaczane znači pripremljeno od krumpira. Srodni su mu pljeskavci koji se diljem srednje i istočne Europe pripremaju pod drugim imenima, poput njemačkih Kartoffelpuffera i bjeloruskih draniki, a židovski latke pripremaju se na sličan način.

Što je to zapravo

Sirovi krumpir se nariba i pomiješa s ribanim lukom, jajetom, brašnom i soli te se dobije rahlo tijesto. Žlicom se stavlja u tanak sloj vrućeg ulja i peče svaki pljeskavac dok rubovi ne postanu zlatni i hrskavi, a sredina ne bude pečena. Višak tekućine iz ribanog krumpira iscijedi se prije prženja, pa pljeskavci postanu hrskavi umjesto da se kuhaju u vlastitoj pari. Recepti se razlikuju po omjeru krumpira, brašna i jaja, pa tekstura varira od tankih i mrežastih do debelih i mekanih.

Kako se poslužuje

• Vruće iz tave, nekoliko pljeskavaca po tanjuru, s još hrskavim rubovima.
• Uz kiselu smetanu ili pire od jabuka koji se poslužuju uz jelo, prelijeveni ili umočeni.
• Jede se nožem i vilicom, kao glavno jelo ili obilan prilog.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni sastojak i način pripreme, primjerice «krumpirovi pljeskavci, prženi u ulju», da gosti znaju da nisu palačinke.
• Označite jaja i pšenicu, koja dolazi iz brašna.
• Kisela smetana je mlijeko. Navedite je kao zaseban preljev s vlastitom napomenom o alergenima i naznačite je li uključena ili se dodatno naplaćuje.
• Navedite porciju brojem pljeskavaca i naznačite može li se pire od jabuka ponuditi umjesto kisele smetane.
• Navedite ulje za prženje. Gosti s alergijama na orašaste plodove ili sezam o tome često pitaju, pa im odgovorite prije nego što pitaju.