Bigos（波蘭酸菜燉肉）

實際上是什麼

**Bigos 是波蘭慢燉料理，以酸菜和新鮮高麗菜為主，通常搭配豬肉和一種或多種其他肉類。**有時被譯作「獵人燉菜」，但這個稱呼無法涵蓋各地與家庭的多種做法。酸味高麗菜帶出這鍋料理的典型平衡；肉類、蘑菇、水果和調味料的種類與比例則差異很大。

切碎的酸菜和高麗菜會與豬肉、香腸或野味等肉類一同慢煮。洋蔥很常見，特定食譜也可能加入乾燥蘑菇、梅乾、番茄或葡萄酒。長時間以溫和火力烹煮，讓高麗菜和肉類風味融合。有些廚師會連續幾天煮一大鍋，在休息期間重新加熱；這能使風味更加濃郁，但並非判斷一道菜是否為 bigos 的必要條件。

肉類清單和新鮮高麗菜與酸菜的比例沒有固定標準。有些版本酸味鮮明、高麗菜含量高；有些則肉更多、風味較圓潤。由於食材會變化，菜單標示「bigos」時，應接著列出肉類，以及蘑菇或梅乾等重要配料。它是一道燉菜，不只是香腸搭配高麗菜。

如何供應

• 趁熱作為主菜，將肉和高麗菜一同舀入碗中。
• 麵包或水煮馬鈴薯是常見配菜，但即使不附配菜，燉菜本身也完整。
• 可由預先備好的一鍋燉菜重新加熱後供應；如有必要，將其列為製作資訊，而不要暗示有固定食譜。

菜單上怎麼寫

• 列出肉類，尤其是豬肉、野味或香腸，並說明是否含葡萄酒。
• 提及蘑菇、梅乾或其他會明顯改變風味或過敏原組成的食材。
• 不要把所有高麗菜燉肉都稱作 bigos；酸菜和慢燉組合是核心特色。
• 提出過敏原或飲食屬性聲明前，請檢查高湯、香腸和調味料標示。

此處每 100 克的食材、過敏原和營養資料，描述的是以豬肉、香腸和高麗菜為主的代表性版本。數值僅為參考估算，並非實驗室分析；肉與高麗菜比例及添加油脂會造成顯著差異。