Frittelle di patate

I placki ziemniaczane sono frittelle di patate grattugiate, fritte in olio fino a renderle croccanti e servite con panna acida o salsa di mele.

In polacco, placki è il plurale di placek, una focaccia piatta, mentre ziemniaczane significa «fatte con patate». Parenti strette si preparano in tutta l'Europa centrale e orientale con altri nomi, come il tedesco Kartoffelpuffer e il bielorusso draniki, e anche i latkes ebraici vengono cotti in modo simile.

Che cos'è davvero

La patata cruda viene grattugiata e mescolata con cipolla grattugiata, uovo, farina e sale, fino a ottenere una pastella morbida. Si versa in uno strato sottile di olio caldo e si frigge ogni frittella finché i bordi non diventano dorati e croccanti e il centro è cotto. Prima di friggere, il liquido in eccesso viene strizzato dalla patata grattugiata, così le frittelle croccano invece di cuocere al vapore. Le ricette variano nel rapporto tra patata, farina e uovo, quindi la consistenza va da sottile e friabile a spessa e morbida.

Come si serve

• Calde dalla padella, poche frittelle per piatto, con i bordi ancora croccanti.
• Con panna acida o salsa di mele servite a parte, versate sopra o intinte.
• Si mangiano con coltello e forchetta, come piatto principale o come contorno sostanzioso.

Come scriverlo nel menu

• Indica l'ingrediente principale e il metodo di cottura, per esempio «frittelle di patate, fritte in olio», così gli ospiti sanno che non sono crêpes.
• Segnala uova e frumento, che proviene dalla farina.
• La panna acida contiene latte. Indicala come condimento separato con una propria nota sugli allergeni e specifica se è inclusa o extra.
• Indica la porzione come numero di frittelle e specifica se la salsa di mele è un'alternativa alla panna acida.
• Indica l'olio di frittura. Gli ospiti con allergie alla frutta a guscio o al sesamo lo chiedono, quindi rispondi prima che lo facciano.