आलू पैनकेक्स

Placki ziemniaczane कद्दूकस किए हुए आलू के पैनकेक हैं, जिन्हें तेल में कुरकुरा होने तक तला जाता है और खट्टी क्रीम या सेब की चटनी के साथ परोसा जाता है।

पोलिश भाषा में, placki, placek का बहुवचन है, जिसका अर्थ है चपटा केक, और ziemniaczane का अर्थ है आलू से बना। मध्य और पूर्वी यूरोप में इनसे मिलते-जुलते व्यंजन अन्य नामों से बनाए जाते हैं, जैसे जर्मन Kartoffelpuffer और बेलारूसी draniki। यहूदी latkes भी इसी तरह पकाए जाते हैं।

यह वास्तव में क्या है

कच्चे आलू को कद्दूकस किया जाता है और उसमें कद्दूकस किया हुआ प्याज़, अंडा, आटा और नमक मिलाकर एक ढीला घोल बनाया जाता है। इसे गरम तेल की एक पतली परत पर डालकर हर पैनकेक को तब तक तला जाता है जब तक किनारे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ और बीच का हिस्सा पूरी तरह पक न जाए। तलने से पहले कद्दूकस किए हुए आलू से अतिरिक्त पानी निचोड़ लिया जाता है, ताकि पैनकेक भाप में पकने के बजाय कुरकुरे बनें। व्यंजन विधियों में आलू, आटे और अंडे के अनुपात में अंतर होता है, इसलिए बनावट पतली और जालीदार से लेकर मोटी और नरम तक हो सकती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कड़ाही से सीधे गरमागरम, प्लेट में कुछ पैनकेक, जिनके किनारे अब भी कुरकुरे हों।
• साथ में खट्टी क्रीम या सेब की चटनी, जिसे ऊपर डालकर या डुबोकर खाया जाता है।
• चाकू और काँटे से खाया जाता है, मुख्य व्यंजन के रूप में या भरपेट साइड डिश के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री और पकाने का तरीका लिखें, जैसे “तले हुए आलू पैनकेक्स, तेल में तले गए”, ताकि मेहमान समझ सकें कि ये क्रेप्स नहीं हैं।
• अंडे और गेहूँ को चिह्नित करें, क्योंकि गेहूँ आटे से आता है।
• खट्टी क्रीम दूध से बनती है। इसे अलग टॉपिंग के रूप में दिखाएँ, उसके लिए अलग एलर्जेन नोट के साथ, और बताएँ कि यह शामिल है या अतिरिक्त शुल्क पर है।
• परोसने की मात्रा पैनकेक की संख्या में बताएँ, और बताएँ कि खट्टी क्रीम की जगह सेब की चटनी का विकल्प मिल सकता है या नहीं।
• तलने में इस्तेमाल होने वाले तेल का नाम बताएँ। नट या तिल से एलर्जी वाले मेहमान इसके बारे में पूछते हैं, इसलिए उनके पूछने से पहले ही जवाब दे दें।