Placki ziemniaczane

Placki ziemniaczane sind geriebene Kartoffelpuffer, in Öl knusprig gebraten und mit saurer Sahne oder Apfelmus serviert.

Im Polnischen ist placki die Pluralform von placek, einem flachen Kuchen, und ziemniaczane bedeutet aus Kartoffeln hergestellt. Eng verwandte Gerichte gibt es in ganz Mittel- und Osteuropa unter anderen Namen, etwa deutsche Kartoffelpuffer und belarussische Draniki, und jüdische Latkes werden auf ähnliche Weise zubereitet.

Was es wirklich ist

Rohe Kartoffeln werden gerieben und mit geriebener Zwiebel, Ei, Mehl und Salz zu einem lockeren Teig vermischt. Den Teig gibt man in einer flachen Schicht in heißes Öl und brät jeden Puffer, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind und die Mitte durchgegart ist. Vor dem Braten wird überschüssige Flüssigkeit aus den geriebenen Kartoffeln ausgedrückt, damit die Puffer knusprig werden statt zu dampfen. Die Rezepte unterscheiden sich im Verhältnis von Kartoffel zu Mehl und Ei, sodass die Konsistenz von dünn und spitzenartig bis dick und weich reicht.

Wie es serviert wird

• Heiß aus der Pfanne, einige Puffer pro Teller, mit noch knusprigen Rändern.
• Mit saurer Sahne oder Apfelmus daneben, darübergelöffelt oder zum Eintunken.
• Mit Messer und Gabel gegessen, als Hauptgericht oder kräftige Beilage.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Nennen Sie die Hauptzutat und die Zubereitungsart, zum Beispiel Kartoffelpuffer, in Öl gebraten, damit Gäste wissen, dass es keine Crêpes sind.
• Kennzeichnen Sie Eier und Weizen, der im Mehl enthalten ist.
• Saure Sahne ist Milch. Führen Sie sie als separate Beilage mit eigenem Allergenhinweis auf und geben Sie an, ob sie inklusive oder extra ist.
• Geben Sie die Portion als Anzahl der Puffer an und sagen Sie, ob Apfelmus statt saurer Sahne gewählt werden kann.
• Nennen Sie das Frittieröl. Gäste mit Nuss- oder Sesamallergien fragen danach, also beantworten Sie die Frage, bevor sie gestellt wird.