Kartulipannkoogid

Placki ziemniaczane on riivitud kartulipannkoogid, mis on õlis krõbedaks praetud ja serveeritakse hapukoore või õunakastmega.

Poola keeles on placki sõna placek mitmuse vorm, mis tähendab lamedat kooki, ja ziemniaczane tähendab kartulist valmistatud. Sarnaseid roogasid tehakse Kesk- ja Ida-Euroopas teiste nimede all, näiteks saksa Kartoffelpuffer ja valgevene draniki, ning juudi latkesid valmistatakse sarnasel viisil.

Mis see tegelikult on

Toorest kartulit riivitakse ja segatakse riivitud sibula, muna, jahu ja soolaga, et saada voolav tainas. Tainast valatakse kuuma õli õhukese kihina ja iga pannkooki praetakse, kuni servad on kuldpruunid ja krõbedad ning keskosa läbi küpsenud. Enne praadimist surutakse riivitud kartulist liigne vedelik välja, et pannkoogid krõbeneksid ega hautuks. Retseptid erinevad kartuli, jahu ja muna suhte poolest, seega tekstuur ulatub õhukesest ja pitsilisest paksu ja pehmeni.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt pannilt, paar pannkooki taldriku kohta, servad veel krõbedad.
• Hapukoore või õunakastmega, mis serveeritakse kõrvale, lusikaga peale valatuna või kastes.
• Söödakse noa ja kahvliga põhiroana või rikkaliku lisandina.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta põhikoostisosa ja valmistusviis, näiteks „kartulipannkoogid, praetud õlis“, et külalised teaksid, et tegemist ei ole krepidega.
• Märgi ära munad ja nisu, mis tuleb jahust.
• Hapukoor on piimatoode. Too see välja eraldi lisandina oma allergeenimärkega ning ütle, kas see on portsjoni sees või lisatasu eest.
• Näita portsjonit pannkookide arvuna ning ütle, kas õunakaste on hapukoore asemel valikuline.
• Nimeta praadimisõli. Pähkli- või seesamiallergiaga külalised küsivad seda sageli, seega vasta enne, kui nad küsivad.