Placki ziemniaczane

Placki ziemniaczane janë plaçka të grira me patate, të skuqura në vaj deri sa bëhen krokante dhe të shërbyera me kosi ose salcë molle.

Në polonisht, placki është shumësi i placek, një kek i sheshtë, dhe ziemniaczane do të thotë e bërë me patate. Lidhës të ngushtë përgatiten në Evropën Qendrore dhe Lindore me emra të tjerë, si gjermanishtja Kartoffelpuffer dhe bjellorusishtja draniki, dhe latkes hebraike gatuhen në mënyrë të ngjashme.

Çfarë është në të vërtetë

Patatja e papjekur grihet dhe përzihet me qepë të grirë, vezë, miell dhe kripë për të bërë një masë të lirshme. E hidhni në një shtresë të hollë vaji të nxehtë dhe skuqni çdo plaçkë deri sa skajet të bëhen të arta dhe krokante dhe qendra të pjekura. Lëngu i tepërt shtypet nga patatja e grirë para skuqjes, që plaçkat të skuqen në vend që të avullojnë. Recetat ndryshojnë në raportin e patates me miellin dhe vezën, kështu që tekstura shkon nga e hollë dhe e thurur te e trashë dhe e butë.

Si shërbehet

• Të nxehta nga tigani, disa plaçka për pjatë, me skajet ende krokante.
• Me kosi ose salcë molle të servirur përkrah, të hedhura sipër ose të zhytura.
• Hahen me thikë dhe pirun, si pjatë kryesore ose garniturë e fortë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësin kryesor dhe metodën e gatimit, për shembull «plaçka me patate, të skuqura në vaj», që mysafirët të dinë se nuk janë krep.
• Shënoni vezët dhe grurin, që vjen nga mielli.
• Kosi është qumësht. Paraqiteni si shtesë të veçantë me shënimin e vet për alergjenët, dhe thoni nëse është i përfshirë apo me pagesë shtesë.
• Shprehni porcionin me numër plaçkash, dhe thoni nëse salca e mollës është opsion në vend të kosit.
• Emërtoni vajin e skuqjes. Mysafirët me alergji ndaj arrave ose sesamit pyesin për këtë, prandaj përgjigjuni para se ta pyesin.