Lengyel burgonyatócsni

A placki ziemniaczane reszelt burgonyából készült tócsni, amelyet olajban ropogósra sütnek, és tejföllel vagy almapürével tálalnak.

Lengyelül a placki a placek többes száma, vagyis laposrétes sütemény, a ziemniaczane pedig burgonyából készültet jelent. Közép- és Kelet-Európában több rokon étel készül más néven, például a német Kartoffelpuffer és a fehérorosz draniki, a zsidó latkes pedig hasonló módon készül.

Mi is ez valójában

A nyers burgonyát megreszelik, és reszelt hagymával, tojással, liszttel és sóval lazább tésztát kevernek belőle. Forró olajba kanalazva, vékony rétegben sütik, amíg a szélük aranybarnára nem ropogósodik, a közepük pedig át nem sül. Sütés előtt a reszelékből kinyomják a felesleges folyadékot, hogy a tócsni ropogós legyen, ne párolódjon. A receptek a burgonya, a liszt és a tojás arányában térnek el, így az állag a vékony, csipkeszerű változattól a vastag, puha változatig terjedhet.

Hogyan tálalják

• Forrón, a serpenyőből, tányéronként néhány darabban, szélükkel még ropogósan.
• Tejföllel vagy almapürével az oldalán, rákanalazva vagy belemártva.
• Késsel és villával eszik, főételként vagy laktató köretként.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fő alapanyagot és a sütési módot, például „burgonyatócsni, olajban sütve”, hogy a vendégek tudják, nem palacsintáról (crêpe) van szó.
• Jelöld a tojást és a búzát, amely a lisztből származik.
• A tejföl tejtermék. Külön feltétként tüntesd fel, saját allergénjelzéssel, és jelezd, hogy benne van-e az árban vagy külön fizetendő.
• Az adagot a tócsnik darabszámában add meg, és jelezd, hogy a tejföl helyett kérhető-e almapüré.
• Nevezd meg a sütőolajat. A dió- vagy szezámallergiás vendégek gyakran rákérdeznek, ezért válaszolj előre.