土豆煎饼

Placki ziemniaczane 是磨碎的土豆煎饼，用油煎至酥脆，配酸奶油或苹果酱食用。

波兰语中，placki 是 placek（扁平的饼）的复数，ziemniaczane 意为“用土豆制作的”。中欧和东欧各地都有近亲菜肴，名称各异，例如德国的 Kartoffelpuffer 和白俄罗斯的 draniki；犹太人的 latkes 也用类似的方法烹制。

究竟是什么

生土豆磨成丝，与磨碎的洋葱、鸡蛋、面粉和盐混合，调成稀松的面糊。将面糊舀入一层薄薄的热油中，每张煎至边缘金黄酥脆、中心熟透。煎之前要把土豆丝中多余的水分挤干，这样煎饼才会变脆而不是蒸软。不同食谱中土豆、面粉和鸡蛋的比例各异，因此口感从薄而镂空到厚而软糯不等。

如何供应

• 刚出锅时趁热上桌，每盘几张，边缘仍然酥脆。
• 配酸奶油或苹果酱，可以浇在上面，也可以蘸着吃。
• 用刀叉食用，可作为主食或丰盛的配菜。

菜单上怎么写

• 写明主料和烹饪方式，例如“土豆煎饼，油炸制成”，让客人知道这不是可丽饼。
• 标注鸡蛋，以及面粉带来的小麦。
• 酸奶油含乳制品。请将其作为单独的配料列出，并注明过敏原，同时说明是否已含在价格内或需另加。
• 以张数标注份量，并说明是否可以用苹果酱代替酸奶油。
• 写明煎炸用油的种类。坚果或芝麻过敏的客人常会询问，最好提前说明。