Clătite de cartofi

Placki ziemniaczane sunt clătite de cartofi rași, prăjite în ulei până devin crocante și servite cu smântână sau piure de mere.

În poloneză, placki este forma de plural a lui placek, o prăjitură plată, iar ziemniaczane înseamnă făcute din cartofi. Rude apropiate ale acestui preparat se fac în Europa Centrală și de Est sub alte nume, de exemplu germanul Kartoffelpuffer și belarusul draniki, iar latkes din bucătăria evreiască se prepară într-un mod asemănător.

Ce este de fapt

Cartoful crud este ras și amestecat cu ceapă rasă, ou, făină și sare, obținând un aluat fluid. Se toarnă în strat subțire în ulei fierbinte, iar fiecare clătită se prăjește până când marginile devin aurii și crocante, iar interiorul se coace complet. Înainte de prăjire, lichidul în exces se stoarce din cartoful ras, astfel încât clătitele să devină crocante în loc să fiarbă în propriul abur. Rețetele diferă prin raportul dintre cartof, făină și ou, așa că textura variază de la subțire și dantelată până la groasă și moale.

Cum se servește

• Fierbinte, direct din tigaie, câteva clătite pe farfurie, cu marginile încă crocante.
• Cu smântână sau piure de mere servite alături, turnate peste sau înmuiate.
• Se mănâncă cu cuțitul și furculița, ca fel principal sau garnitură consistentă.

Cum îl scrii în meniu

• Numește ingredientul principal și metoda de gătire, de exemplu „clătite de cartofi, prăjite în ulei”, ca oaspeții să știe că nu sunt crêpes.
• Semnalează ouăle și grâul, care vine din făină.
• Smântâna este lapte. Afișează-o ca topping separat, cu propria notă de alergeni, și precizează dacă este inclusă sau extra.
• Indică porția ca număr de clătite și spune dacă piureul de mere poate înlocui smântâna.
• Numește uleiul de prăjit. Oaspeții cu alergii la nuci sau susan întreabă despre el, așa că răspunde înainte să întrebe ei.