Potatispannkakor

Placki ziemniaczane är rivna potatispannkakor som friteras i olja tills de blir krispiga och serveras med gräddfil eller äppelmos.

På polska är placki pluralformen av placek, en platt kaka, och ziemniaczane betyder gjord på potatis. Nära släktingar finns i hela Central- och Östeuropa under andra namn, till exempel tyska Kartoffelpuffer och vitryska draniki, och judiska latkes tillagas på ett liknande sätt.

Vad det egentligen är

Rå potatis rivs och blandas med rivad lök, ägg, mjöl och salt till en lös smet. Smeten hälls i ett tunt lager het olja och varje pannkaka steks tills kanterna är gyllene och krispiga och mitten är genomstekt. Överflödig vätska pressas ut ur den rivna potatisen innan stekningen, så att pannkakorna blir krispiga i stället för ångkokta. Recepten skiljer sig åt i förhållandet mellan potatis, mjöl och ägg, så konsistensen varierar från tunn och spetsig till tjock och mjuk.

Hur det serveras

• Varm från pannan, några pannkakor per tallrik, med kanterna fortfarande krispiga.
• Med gräddfil eller äppelmos vid sidan, skedad över eller doppad.
• Ätes med kniv och gaffel, som huvudrätt eller som en rejäl tillbehörsrätt.

Så skriver du det på menyn

• Ange huvudingrediensen och tillagningsmetoden, till exempel “potatispannkakor, friterade i olja”, så att gästerna förstår att de inte är crêpes.
• Markera ägg och vete, eftersom vetet kommer från mjölet.
• Gräddfil innehåller mjölk. Redovisa den som ett separat tillbehör med egen allergeninformation och ange om den ingår eller är extra.
• Ange portionen som antal pannkakor och skriv om äppelmos kan väljas i stället för gräddfil.
• Ange vilken olja som används för stekningen. Gäster med nöt- eller sesamallergi frågar ofta om det, så svara innan de hinner fråga.