Zemiakové placky

Placki ziemniaczane sú nastrúhané zemiakové placky, vyprážané na oleji do chrumkava a podávané so smotanou alebo jablkovým pretlakom.

V poľštine je placki množné číslo slova placek, čo znamená plochý koláč, a ziemniaczane znamená pripravené zo zemiakov. Príbuzné jedlá sa pripravujú v strednej a východnej Európe pod inými názvami, napríklad nemecké Kartoffelpuffer a bieloruské draniki, a židovské latkes sa pripravujú podobným spôsobom.

Čo to v skutočnosti je

Surové zemiaky sa nastrúhajú a zmiešajú s nastrúhanou cibuľou, vajcom, múkou a soľou, čím vznikne riedke cesto. Lyžicou ho naneste na tenkú vrstvu horúceho oleja a každú placku smažte, kým okraje nezlatnú a nezchrumkavejú a stred nie je dopečený. Pred vyprážaním sa z nastrúhaných zemiakov vytlačí prebytočná tekutina, aby placky skôr chrumkali, než aby sa dusili v pare. Recepty sa líšia pomerom zemiakov, múky a vajec, takže textúra sa pohybuje od tenkej a čipkovitej po hrubú a mäkkú.

Ako sa podáva

• Horúce priamo z panvice, po niekoľko placiek na tanier, s okrajmi, ktoré sú ešte chrumkavé.
• So smotanou alebo jablkovým pretlakom, ktorý sa podáva vedľa, nalieva sa na placky alebo sa do neho ponárajú.
• Jedia sa nožom a vidličkou, ako hlavné jedlo alebo sýta príloha.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte hlavnú surovinu a spôsob prípravy, napríklad “zemiakové placky, vyprážané na oleji”, aby hostia vedeli, že nejde o palacinky.
• Označte vajcia a pšenicu, ktorá pochádza z múky.
• Smotana je mliečny výrobok. Uveďte ju ako samostatnú prílohu s vlastnou poznámkou o alergénoch a napíšte, či je súčasťou jedla, alebo sa účtuje zvlášť.
• Porciu uveďte počtom placiek a napíšte, či je namiesto smotany možnosť jablkového pretlaku.
• Uveďte olej, na ktorom sa placky vyprážajú. Hostia s alergiou na orechy alebo sezam sa na to pýtajú, preto odpovedzte skôr, ako sa opýtajú.