Placki ziemniaczane

Placki ziemniaczane — это тёртые картофельные оладьи, обжаренные в масле до хрустящей корочки и подаваемые со сметаной или яблочным пюре.

В польском языке placki — это множественное число от placek, «плоский пирог», а ziemniaczane означает «из картофеля». Близкие родственники этих оладий готовят в Центральной и Восточной Европе под другими названиями, например немецкие Kartoffelpuffer и белорусские драники. Еврейские латкес готовят похожим способом.

Что это на самом деле

Сырой картофель натирают и смешивают с тёртым луком, яйцом, мукой и солью, получая жидковатое тесто. Его выкладывают ложкой на тонкий слой горячего масла и жарят каждую оладью, пока края не станут золотистыми и хрустящими, а середина не пропечётся. Перед жарким из тёртого картофеля отжимают лишнюю жидкость, чтобы оладьи хрустели, а не парились. Рецепты различаются соотношением картофеля, муки и яйца, поэтому текстура может быть от тонкой и ажурной до толстой и мягкой.

Как подают

• Горячими, по несколько штук на тарелку, пока края ещё хрустящие.
• Со сметаной или яблочным пюре, которые подают отдельно: их либо кладут сверху, либо макают.
• Едят ножом и вилкой как основное блюдо или сытный гарнир.

Как написать в меню

• Укажите основной ингредиент и способ приготовления, например «картофельные оладьи, жареные в масле», чтобы гости не приняли их за блины.
• Отметьте яйца и пшеницу, которая содержится в муке.
• Сметана — молочный продукт. Указывайте её как отдельную добавку с собственной пометкой об аллергенах и уточняйте, входит она в блюдо или подаётся за доплату.
• Указывайте порцию количеством оладий и сообщайте, можно ли заменить сметану яблочным пюре.
• Назовите масло для жарки. Гости с аллергией на орехи или кунжут часто об этом спрашивают, поэтому ответьте заранее.