Tortitas de patata

Las placki ziemniaczane son tortitas de patata rallada, fritas en aceite hasta quedar crujientes y servidas con crema agria o compota de manzana.

En polaco, placki es el plural de placek, una torta plana, y ziemniaczane significa «hechas con patatas». Existen parientes cercanos en toda Europa Central y Oriental con otros nombres, como el alemán Kartoffelpuffer y el bielorruso draniki, y los latkes judíos se preparan de forma parecida.

Qué es realmente

La patata cruda se ralla y se mezcla con cebolla rallada, huevo, harina y sal para formar una masa líquida. Se vierte en una capa fina de aceite caliente y se fríe cada tortita hasta que los bordes estén dorados y crujientes y el centro quede bien cocido. Antes de freír, se exprime el líquido sobrante de la patata rallada para que las tortitas se doren en lugar de cocerse al vapor. Las recetas varían en la proporción de patata, harina y huevo, de modo que la textura va desde una versión fina y calada hasta otra gruesa y tierna.

Cómo se sirve

• Recién salidas de la sartén, unas pocas tortitas por plato, con los bordes todavía crujientes.
• Con crema agria o compota de manzana aparte, para untar o mojar.
• Se comen con cuchillo y tenedor, como plato principal o como acompañamiento contundente.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el ingrediente principal y el método de cocción, por ejemplo «tortitas de patata fritas en aceite», para que el cliente sepa que no son crepes.
• Señale el huevo y el trigo, que procede de la harina.
• La crema agria contiene leche. Muéstrela como un aderezo aparte con su propia nota de alérgenos e indique si va incluida o se cobra aparte.
• Indique la porción en número de tortitas y diga si la compota de manzana puede sustituir a la crema agria.
• Especifique el aceite de fritura. Los clientes con alergia a los frutos secos o al sésamo suelen preguntarlo, así que respóndalo antes de que lo pregunten.