Panquecas de batata

As placki ziemniaczane são panquecas de batata ralada, fritas em óleo até ficarem crocantes e servidas com natas azedas ou puré de maçã.

Em polaco, placki é o plural de placek, um bolo achatado, e ziemniaczane significa feitas com batata. Parentes próximos destas panquecas são preparados em toda a Europa Central e de Leste com outros nomes, como o alemão Kartoffelpuffer e o bielorrusso draniki, e os latkes judaicos são cozinhados de forma semelhante.

O que é de facto

A batata crua é ralada e misturada com cebola ralada, ovo, farinha e sal, formando uma massa mole. Deita-se uma colher dessa massa numa camada fina de óleo quente e frita-se cada panqueca até as margens ficarem douradas e crocantes e o centro bem cozido. O líquido em excesso é espremido da batata ralada antes de fritar, para que as panquecas fiquem crocantes e não cozidas no vapor. As receitas variam na proporção de batata, farinha e ovo, pelo que a textura vai de fina e rendilhada a grossa e macia.

Como se serve

• Quentes da frigideira, poucas panquecas por prato, com as margens ainda crocantes.
• Com natas azedas ou puré de maçã servidos à parte, colocados por cima ou para mergulhar.
• Comidas com faca e garfo, como prato principal ou acompanhamento substancial.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o ingrediente principal e o método de confeção, por exemplo «panquecas de batata, fritas em óleo», para que os clientes saibam que não são crepes.
• Assinale os ovos e o trigo, que provém da farinha.
• As natas azedas são lácteos. Apresente-as como cobertura separada, com a sua própria nota de alergénios, e indique se estão incluídas ou são extra.
• Indique a porção em número de panquecas e diga se o puré de maçã é uma opção em vez das natas azedas.
• Indique o óleo de fritura. Os clientes com alergias a frutos secos ou sésamo costumam perguntar por ele, por isso responda antes de lho perguntarem.