Potetpannekaker

Placki ziemniaczane er rivne potetpannekaker, stekt i olje til de er sprø og servert med rømme eller eplemos.

På polsk er placki flertallsformen av placek, en flat kake, og ziemniaczane betyr laget av poteter. Nære slektninger lages i hele Sentral- og Øst-Europa under andre navn, som tyske Kartoffelpuffer og hviterussiske draniki, og jødiske latkes tilberedes på lignende måte.

Hva det egentlig er

Rå potet rives og blandes med revet løk, egg, mel og salt til en løs røre. Den helles i et tynt lag med varm olje, og hver pannekake steks til kantene er gyldne og sprø og midten er gjennomstekt. Overflødig væske presses ut av den revne potetten før steking, slik at pannekakene blir sprø i stedet for dampete. Oppskriftene varierer i forholdet mellom potet, mel og egg, så konsistensen går fra tynn og blonde-aktig til tykk og myk.

Slik serveres det

• Varm fra pannen, noen få pannekaker per tallerken, med kantene fortsatt sprø.
• Med rømme eller eplemos servert ved siden av, dryppet over eller dyppet.
• Spises med kniv og gaffel, som hovedrett eller en mett tilbehør.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensen og tilberedningsmetoden, for eksempel «potetpannekaker, stekt i olje», slik at gjestene skjønner at dette ikke er crêpes.
• Merk egg og hvete, som kommer fra melet.
• Rømme er melk. Oppgi den som et eget tillegg med egen allergenmerking, og si om den er inkludert eller tilleggsbestilling.
• Oppgi porsjonen som antall pannekaker, og si om eplemos kan velges i stedet for rømme.
• Oppgi stekeoljen. Gjester med nøtte- eller sesamallergi spør om dette, så svar før de gjør det.