감자 팬케이크

Placki ziemniaczane는 강판에 간 감자로 만든 팬케이크로, 기름에 바삭하게 튀겨 사워크림이나 사과소스와 함께 냅니다.

폴란드어에서 placki는 평평한 케이크를 뜻하는 placek의 복수형이고, ziemniaczane는 감자로 만든이라는 뜻입니다. 중부 및 동부 유럽 곳곳에 이와 비슷한 음식이 다른 이름으로 있습니다. 예를 들어 독일의 Kartoffelpuffer, 벨라루스의 draniki가 있고, 유대인의 latkes도 비슷한 방식으로 조리합니다.

실제로 어떤 음식인가

생감자를 갈고 간 양파, 달걀, 밀가루, 소금과 섞어 묽은 반죽을 만듭니다. 이를 뜨거운 기름을 얇게 두른 팬에 한 숟가락씩 올려, 가장자리가 노릇하고 바삭해지고 속까지 익을 때까지 부칩니다. 튀기기 전에 강판에 간 감자의 수분을 짜내어 팬케이크가 찌지 않고 바삭하게 익도록 합니다. 감자와 밀가루, 달걀의 비율은 조리법마다 달라서, 식감이 얇고 레이스처럼 바삭한 것부터 두툼하고 부드러운 것까지 다양합니다.

어떻게 내는가

• 팬에서 막 꺼낸 뜨거운 상태로, 한 접시에 몇 장씩 담아 가장자리가 바삭할 때 냅니다.
• 사워크림이나 사과소스를 함께 곁들이며, 위에 얹거나 찍어 먹습니다.
• 칼과 포크로 먹으며, 메인 요리 또는 든든한 곁들임 요리로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 주재료와 조리 방식을 함께 적습니다. 예를 들어 “기름에 튀긴 감자 팬케이크”라고 쓰면 손님이 크레이프가 아님을 알 수 있습니다.
• 달걀과 밀가루(밀)가 들어간다는 점을 표시합니다. 밀가루에서 오는 밀 알레르기 유발 물질입니다.
• 사워크림은 유제품입니다. 별도의 토핑으로 표시하고 유제품 알레르기 안내를 따로 적으며, 기본 제공인지 추가 주문인지 밝힙니다.
• 1인분을 팬케이크 장수로 표시하고, 사워크림 대신 사과소스를 선택할 수 있는지도 적습니다.
• 사용하는 튀김 기름을 명시합니다. 견과류나 참깨 알레르기가 있는 손님이 기름에 대해 묻는 경우가 많으므로, 묻기 전에 미리 답해 둡니다.