Zanzibar Pizza（桑吉巴披薩）

**Zanzibar pizza 是街頭小吃：把一片薄麵皮拉開鋪在熱鐵板上，放上餡料，折成方形，再煎熟。**儘管叫「pizza」，它並不是傳統烤箱烤的義式披薩。鹹的餡料可能結合絞肉、蛋和蔬菜；甜的版本可以有巧克力或香蕉。餡料是點了才組合的，所以光看名稱無法知道裡面有什麼。

實際上是什麼

麵團拉得很薄，放在抹了油的鐵板上。廚師加上選好的餡料，把邊緣折過來蓋住，並在上色時翻面。成品外面酥脆有層次，裡面是熱的、被包起來的中心。各攤食譜不同，這個詞可以涵蓋肉、海鮮、蔬菜或甜點餡。這種變化代表清楚的菜單描述特別重要。

這道菜與桑吉巴的街頭美食文化相連，常在傍晚的美食市集販售。它反映這座島多層的烹飪影響，但本頁不主張每一種餡料都是傳統的或一致的。鹹的版本當點心或輕食；甜的版本是另一個菜單品項，不該與它混為一談。

如何供應

• 趁熱從鐵板上取下，切開或折好，方便用手拿著吃。
• 寫明確切的餡料，因為鹹的和甜的版本差異很大。
• 它通常是點心或街頭小吃的一餐，不是標準的披薩那一道。

菜單上怎麼寫

• 標示麵皮中的小麥，以及餡料中的蛋、牛奶、肉、海鮮或堅果。
• 相關時，說明共用的鐵板可能造成交叉接觸。
• 不要稱它為義式披薩；請說明這是折起來、在鐵板上煎的薄餅形式。